Schlagwort: backen

AMARANTH SESAM BANANEN COOKIES zuckerfrei, glutenfrei

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 4 kleine, reife Bananen mit der Gabel fein zerdrücken
  • 1 Tasse gepufftes Amaranth oder mehr
  • 1/2 Tasse Sesam oder mehr
  • einige Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Ca. 20 Minuten bei 180°C O/U

Die Konsistenz bitte individuell einstellen. Ich habe mehrmals Amaranth und ein wenig Sesam hinzugefügt bis die Masse in Ausstechformen füllbar war. Nur zur Formgebung auf dem Backblech nahm ich die Keksformen zu Hilfe.

TIPP DER SALZFEE:

  • je reifer die Bananen, desto süßer die Kekse
  • je größer die Bananen, desto mehr mit den Zutaten adjustieren
  • zur Weihnachts- und Winterzeit Zimt hinzufügen
  • im Sommer mit Kokosflocken spielen
  • Rezept so kinderleicht, dass Kinder am Zubereiten große Freude haben

Foto copyright Maike Tietjen

ROSMARIN KÄSE HERZEN

Posted on by Maike Tietjen

HERZhaft zum Champagner am Valentinstag, zum Empfang, zum Feierabend. Lass es knuspern, auch im Alltag!

ZUBEREITUNG:

  • 70 g Reismehl
  • 70 g Kichererbsenmehl
  • 10 g Maismehl
  • 2 TL Weinstein-Backpuler
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • etwas Muskat
  • 2 Stängel Rosmarin entrappen und  fein hacken
  • 120 g kräftigen Käse (Bergkäse, Gruyère, Emmentaler, Gouda mittelalt oder pikant, vegan)
  • 1 Ei oder 2 EL Aquafaba
  • 150 g weiche Butter (gute vegane Margarine)

Alles verkneten und kühl stellen. Ausrollen, ausstechen, mit Sesam oder extra Käse bestreuen. 15 Minuten bei 160°C O/U Hitze. Nach dem Abkühlen eine Keksdose mit Pergamentpapier auslegen und Herzen darin trocken und knusprig verstauen.

Foto copyright Maike Tietjen

SHORTBREAD HERZEN mit einer Prise MEER

Posted on by Maike Tietjen

CLIFFORD BAY Meersalz bringt den Kick in den Keks. Geschmacksverstärkend bis hin zur süchtigmachenden Aromenexplosion. Knuspern vom Feinsten.

ZUBEREITUNG:

  • 100 g weiche vegane Margarine (80% Fettanteil) oder Butter
  • 60 g Erithryt oder 40 g Zucker
  • 2 P. Vanillezucker
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 5 Msp. grobkörniges CLIFFORD BAY Meersalz vom Feinsten
  • 100 g Reismehl
  • 30 g Kichererbsenmehl
  • 20 g Maisstärkemehl

Alles gut verkneten und durchkühlen lassen. 1 cm dick ausrollen, ausstechen, auf ein Backblech mit Backpapier legen. Bei 160°C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen – je nach Herd.

TIPP DER SALZFEE:

  • wahrscheinlich verdoppelt Ihr das Rezept, denn in diese Shortbread Herzen verliebt man sich  sofort
  • zuckerfrei mit Erithryt, das nicht ganz an die Süßkraft von raffiniertem Zucker heranreicht, daher etwas mehr nehmen
  • an Salted Caramel erinnert es, wenn man Kokosblütenzucker verwendet
  • beim Ausrollen Teig nochmals abschmecken, Süße ok? Meersalzkick ok? Sonst nachsalzen – nur Mut!
  • alle, die auch mein grobkörniges CLIFFORD BAY Meersalz vom Feinsten kennen, geben davon 5 Msp. eingangs mit zur Margarine – es muss gut eingearbeitet werden; ansonsten 1 ganzen TL von den CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Foto by Maike Tietjen

ROSMARIN SESAM HERZEN glutenfrei

Posted on by Maike Tietjen

Feines Salzgebäck; unglaublich zart und knusprig!

ZUBEREITUNG:

  • 150 g weiche Butter (z.B. vegan mit 80% Fettanteil)
  • 120 g geriebenen Käse (z.B. Gruyère oder kräftige vegane Alternative)
  • 70 g Kichererbsenmehl
  • 70 g Reismehl
  • 10 g Maisstärke
  • 1 TL Weinstein-Backpulver
  • etwas Muskat
  • 2 große Stängel Rosmarin entrappen und fein hacken
  • 1 Ei (alternativ ersetzen, z.B. durch 3 EL Aquafaba)
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1/2 TL grobkörniges CLIFFORD BAY Meersalz vom Feinsten

Alles verkneten und einige Stunden kühl stellen. Rechtzeitig zum Ausrollen und Ausstechen herausholen. 15 Minuten bei 180°C Umluft backen.

TIPP DER SALZFEE:

  • mit Sesam bestreut einfach köstlich
  • die Herzen schmecken perfekt zu Weißwein und besonders zu Champagner am Valentinstag u.ä.
  • zum Schaumsüppchen gereicht ein Highlight (helle, pürierte Suppen, z.B. Blumenkohl, Kohlrabi, Fenchel, Pastinake)

Foto copyright Maike Tietjen

GRÜNKOHL CHIPS Tandoori

Posted on by Maike Tietjen

Gesunde Knabberei!

ZUBEREITUNG:

  • 150 g Grünkohlblätter (von den Rippen streifen)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 TL Tandoori
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Cumin
  • 1/2 TL Rosenpaprika oder Cayennepfeffer

Alles gut mit den Händen durchkneten und auf zwei Backbleche mit Backpapier verteilen. 20 Minuten bei 130°C backen. Öfter wenden.

Foto by Maike Tietjen

KLEINER PUDDING KÄSEKUCHEN

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG: (alternativ in Klammern)

  • 70 g Butter (vegan)
  • 150 g Zucker (Erithryt)
  • 2 P. Vanillezucker
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 500 g  Magerquark (Kokosjoghurt natur mit 1/2 TL Flohsamen verrühren)
  • 2 Eier (150 g Apfelmus)
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 2 EL Rum
  • 1 1/2 P. Vanille-Puddingpulver
  • 4 EL Grieß
  • 1/2 P. Weinstein-Backpulver

In eine kleine, gefettete Kuchenform (18 cm) füllen, in den kalten Ofen stellen und 60 Minuten bei 175°C Umluft backen. Mit viel Puderzucker bestreuen.

ACHTUNG:

  • der Kuchen geht hoch auf, fällt beim Abkühlen jedoch zusammen (nicht erschrecken)
  • der Kuchen wird erst beim Erkalten fest, daher nicht sofort aus der Form nehmen
  • Foto zeigt nur noch den gestapelten Rest; ich konnte der ofenwarmen Leckerei nicht widerstehen…

TIPP DER SALZFEE:

  • ich habe eine Alternative zum Weizengrieß gefunden: Hirsegrieß
  • bitte den Rum weglassen, wenn Kinder mitessen

Foto copyright Maike Tietjen

BLUMENKOHL LAUCH OFENFRIKADELLEN – knusprig und pikant

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG 20 Stück:

  • Harissa Falafelmischung in 200 ml kochendes Wasser einrühren und quellen lassen
  • 130 ml Aquafaba (oder 2 Eier)
  • 200-300 g geriebenen, veganen Käse (oder z.B. mittelalten Gouda, kräftigen Ziegenkäse, Gruyère)
  • 2 Knobizehen, gepresst
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 mittelscharfe Peperoni, fein gewürfelt
  • 1 kleine Stange Lauch, klein gewürfelt
  • 1 kleinen Blumenkohl mit Strunk raspeln
  • 3 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 EL Harissa
  • 2 EL Maisvollkorn-Paniermehl
  • 2 EL Hefeflocken
  • 4 EL gemahlene Mandeln
  • alles zu einer guten Konsistenz vermengen
  • mit Aquafaba oder Kichererbsenmehl austarieren, falls nötig

20 Kugeln formen und in Panade wälzen. Dann auf zwei Backbleche setzen und flach drücken.

PANADE:

  • 4 EL gemahlene Mandeln
  • 4 EL  Maisvollkorn-Paniermehl
  • 4 EL Sesam

Die Kichererbsen, deren Abtropfwasser für das Aquafaba benötigt wurde, mit Olivenöl, gemahlenem Kreuzkümmel, Koriander, Muskat, Harissa und CLIFFORD BAY Meersalzflocken mischen. Auf dem zweiten Backblech ist noch Platz. Sie werden im Ofen zu einer gesunden Knabberei gebacken.

TIPP DER SALZFEE:

  • wer nur 1 Backblech besitzt, nimmt die Hälfte vom Blumenkohl
  • die Frikadellen lassen sich wunderbar einfrieren und jederzeit binnen 10 Minuten im Ofen wieder heiß und knusprig aufbacken
  • toll, wenn spontan Besuch kommt oder Du pikanten Jeeper hast; schneller als Pizza

Foto copyright Maike Tietjen

KOKOSMAKRONEN vegan und zuckerfrei

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 100 g Kokosraspel
  • 100 g geröstete Kokoschips mahlen
  • 75 g frisch gemahlene Mandeln
  • 100 g Apfel- und/oder Birnenmus*
  • 25 g Kokosöl
  • 60 g Erithryt
  • 3 gute Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Alles gut verkneten, Bällchen rollen oder auf dem Backblech zu Makronen formen. Ca. 20 Minuten bei 150°C Umluft backen.

TIPP DER SALZFEE:

  • die Röstnote der Kokoschips gibt extra Aroma
  • genauso wie das selbstgemachte Apfel-Birnenmus, das ich mit Vanille, Rum und CLIFFORD BAY Meersalzflocken zubereitet hatte und in die leeren Gläser der CLIFFORD BAY Meersalzflocken eingeweckt habe; irre praktisch wegen des Schraubverschlusses und eine sehr, sehr angenehme Portionsgröße

Foto copyright Maike Tietjen

APFELROSEN salted caramel mit Aprikosenmarmelade

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • Blätterteig ausrollen
  • der Länge nach in 6 Streifen schneiden
  • mit Aprikosenkonfitüre bestreichen
  • mit Kokosblütenzucker und Zimt bestreuen
  • 3 kleine, rote Äpfel entkernen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden
  • 3 Minuten blanchieren, damit sie beim Aufrollen nicht brechen
  • mit Zitronensaft und Rum oder Calvados beträufeln
  • die Apfelscheiben wie Dominosteine hintereinander auf die Konfitüre legen, der Länge nach
  • Teig nach oben zuklappen, sodass die Apfelscheiben noch hinausgucken
  • einrollen (Rosenform)
  • in sehr gut gefettete Muffinförmchen setzen (ohne Papier!, das klebt sonst in den Teig hinein)
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken und Kokosblütenzucker bestreuen

ca. 40 Minuten bei 200°C Ober-, Unterhitze backen

Nach dem Erkalten mit viel Puderzucker bestäuben. Wer mag genießt mit Sahne und Vanille-Eis.

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BLUMENKOHL KÜRBIS FRIKADELLEN pikant und knusprig

Posted on by Maike Tietjen

Unverschämt lecker!

ZUBEREITUNG:

  • 1/2 Hokkaido Kürbis
  • 1/2 Blumenkohl
  • 1 rote Paprika
  • Gemüse grob raspeln
  • 1 große Zwiebel würfeln
  • 1 große Knobizehe fein würfeln
  • 1 rote Peperoni fein würfeln
  • 160 g Harissa Falafel Mischung mit 200 ml kochendem Wasser 15 Minuten quellen lassen
  • 4 EL grob gemahlene Mandeln oder mehr
  • 4 EL Paniermehl (Mais-Vollkorn-Paniermehl) oder mehr
  • 300 g Käse raspeln (z.B. würzigen Gouda, alternativ vegan)
  • 2 Eier oder entsprechend Aquafaba
  • 4 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 TL Harissa
  • etwas Muskat, Cumin, Koriander, Pfeffer

Alles vermengen, Frikadellen formen und in folgender Panade wälzen:

PANADE:

  • 1 Tasse Sesam
  • 1 Tasse gemahlene Mandeln
  • 1/2 Tasse Paniermehl
  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Frikadellen flach drücken, auf Backfolie oder Backpapier, ca. 45 Minuten, 175°C Umluft knusprig backen.

TIPP DER SALZFEE:

  • abgekühlte Frikadellen einfrieren; bei Bedarf auftoasten oder 12 Minuten in den Ofen schieben
  • Salat dazu, fertig ist ein köstlicher Imbiss
  • tolles Meal Prep und To Go Food
  • DER Party-Knaller!!!
  • wenn der Ofen schon mal aufgeheizt ist, gleich noch ein Blech Ofengemüse nachschieben, z.B. die beiden Hälften vom Blumenkohl und Kürbis, Paprika sowie die Kichererbsen, deren Abtropfwasser als Bindemittel (Aquafaba) diente

Foto by Maike Tietjen