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BLUMENKOHL-KOKOSSUPPE pikant

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 1 Zwiebel, 1 Knobi, 1 Daumen Ingwer gewürfelt in Kokosöl anschwitzen
  • Muskat, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Madras Curry, Garam Masala, Pfeffer, Harissa, ein Hauch Zimt kurz mit anrösten
  • etwas scharfe Peperoni fein gewürfelt dazu
  • mit Gemüsebrühe ablöschen
  • 1 EL Zitronensaft
  • Blätter und Strunk von 1 Bio-Blumenkohl klein geschnitten hinzu
  • 1/4 Blumenkohl Röschen zugeben
  • 2 große Tomaten in Würfeln dazu
  • alles in der gewürzten Brühe garen und erst dann
  • 1 Dose Kokosmilch angießen und die Suppe pürieren
  • mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken servieren

TIPP DER SALZFEE:

  • dazu passen ofenfrische Blumenkohl-Knuspertaler

Foto copyright Maike Tietjen

 

SAATENBROT mit Möhre

Posted on by Maike Tietjen

Außen mega knusprig, innen wunderbar nussig und saftig!

ZUBEREITUNG:

  • 250 g Hafervollkornflocken
  •   80 g geraspelte Karotten
  •   70 g Sonnenblumenkerne
  •   70 g Kürbiskerne
  • 2 EL Leinsaat ganz
  • 2 EL Leinsaat gemahlen
  • 1 EL Chiasamen
  • 1 El Flohsamen
  • 1 EL Flohsamenschalen
  • 1 EL Hirseflocken
  • 3 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • je  1/2 TL gemahlenen Koriander, Kümmel, Muskat, Fenchel

Alles mit 500 ml Wasser und mit 50 ml mildem Apfelessig vermengen. 30 Minuten quellen lassen. 20 cm Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 75 Minuten backen. NB: vier Stunden auskühlen lassen; dann in Scheiben schneiden und einfrieren. Für den frischen Brotgenuss einfach auftoasten!

TIPP DER SALZFEE:

  • natürlich habe ich keine 4 Stunden gewartet mit dem Anschneiden, dazu duftete das Brot zu gut
  • einfach einen Teil abbrechen und warm losknuspern; mit veganem Brotaufstrich oder Blauschimmelkäse ein Gedicht

Fotos copyright Maike Tietjen

GRÜNKOHL CHIPS – gesunde Knabberei

Posted on by Maike Tietjen

Meine ersten selbstgemachten Grünkohl-Chips.  Crunchy delight!

ZUBEREITUNG für 1 Blech:

  • 200 g Grünkohl entrappen
  • die Strünke aufbewahren für Pesto oder Suppentopping
  • die Grünkohlblätter in Chipsgröße zerpflücken und in eine Schale geben
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Zitronensaft
  • BBQ Gewürz
  • Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • alles gut vermengen und durchkneten

Bei 150°C Umluft ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene rösten. Immer mal wieder durchrascheln und kurz lüften, damit die Feuchtigkeit aus dem Ofen entweicht. Die Chips sollen schön kross werden. Dann noch mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken veredeln und den Crunch verstärken.

TIPP DER SALZFEE:

  • eigentlich reichen Olivenöl und Meersalzflocken
  • alle weiteren Gewürze nach Gusto
  • Zitrone gibt viel Aroma
  • BBQ gibt eine schöne Schärfe, geht aber auch nur mit Chili oder Cayenne-Pfeffer
  • Muskat, Kurkuma und weitere orientalische Gewürze wären möglich
  • mit Hefeflocken kann man ebenso experimentieren

Foto copyright Maike Tietjen

GRÜNKOHL SALAT umarmt BBQ Cauliflower Wings

Posted on by Maike Tietjen

ZUTATEN GRÜNKOHL SALAT für 4 Portionen:

  • 600 Grünkohl entrappen und die zarten Blätter mit
  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken weich massieren
  • 1 Avocado klein schneiden
  • 100 g Walnüsse anrösten und grob hacken
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 3 EL natives Olivenöl oder 1 EL Olivenöl davon durch 1 EL Walnussöl ersetzen
  • 3 EL Sesammus (Tahini)
  • 3 Datteln fein würfeln
  • Pfeffer, Paprika edelsüß
  • alles vermengen, kühl stellen, ziehen lassen, gerne über Nacht
  • beim Servieren Granatapfelkerne drüberstreuen

ZUBEREITUNG Cauliflower Wings in BBQ Sauce findet Ihr über die Suchfunktion. Am liebsten esse ich die Blumenkohl Wings am nächsten Tag. Dann sind sie herrlich pikant durchgezogen. Ich schneide sie in Scheiben, röste sie kurz in der Pfanne an und bestreue sie mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken. Ein Joghurt-Dip passt auch prima dazu. Hauptsache man hat sie sehr gut gewürzt mit frischem Knoblauch und roten Peperoni. Das birgt ein unwiderstehliches Feuer.

TIPP DER SALZFEE:

  • diese Kombi am 13. Februar vorbereiten
  • Valentinstag servieren; Champagner Blanc de Blanc wäre toll dazu
  • rote Rosen nicht vergessen

Foto copyright Maike Tietjen

BLUMENKOHL Blätterpüree in knackigen FENCHEL Schalen

Posted on by Maike Tietjen

Der mal ganz andere Snack! Bunt und gesund!

ZUBEREITUNG:

  • Blumenkohlblätter und Strunk klein schneiden
  • Fenchelstiele klein schneiden
  • im Garsieb/Dampfeinsatz weich dämpfen (ca. 10 Minuten)
  • dann in ein hohes Gefäß füllen zum Pürieren

ZUTATEN für das Püree:

  • 2 EL gekochte Kichererbsen
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 EL Tamarisauce
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Shiro Miso (mildes Reismiso)
  • etwas rote Peperoni
  • Kokosmilch bis zur gewünschten Konsistenz

GEWÜRZE:

  • Muskat
  • Kurkuma und Pfeffer

ANRICHTEN:

  • rohe Fenchelschalen sternförmig auf den Teller legen
  • das noch warme Püree einfüllen
  • Peperoni in feinen Scheiben dazulegen
  • mit gerösteten Kürbiskernen und Blattmandeln dekorieren
  • Fenchelgrün oder frische Kräuter
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • ein knackig, gesunder Snack
  • eine Vorspeise, die wohl noch so kein Gast genossen hat
  • unbedingt Bio-Gemüse kaufen, damit man die Blätter verwerten kann
  • als Hauptgericht oder morgen aus dem Blumenkohl köstliche Cauliflower Wings in BBQ-Sauce zubereiten

Foto by Maike Tietjen

OFENGEMÜSE Aubergine Miso mariniert mit knuspriger Sesamhaube

Posted on by Maike Tietjen

Aubergine & friends für 2 Personen:

VORBEREITUNG GEMÜSE:

  • 1 Aubergine und 1 Zucchini halbieren, rautenförmig einschneiden, mit Marinade bepinseln
  • 4 Rote Beete vierteln und 2 Zwiebeln halbieren, in Öl wenden

MARINADE:

  • 2 EL Shiro Miso (helle Misopaste auf Reisbasis)
  • 2 EL Gurkenwasser von eingelegten süß-sauren Gurken oder 2 EL Weißwein-Essig
  • 2 EL Tamari- oder Sojasauce

ZUBEREITUNG:

  • alles auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt)
  • mit Sesam bestreuen
  • ca. 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft
  • die rote Beten wenden, frischen Thymian dazu
  • alles noch mal mit Öl besprühen
  • für ca. 5 Minuten auf Grill stellen und gut aufpassen

ANRICHTEN:

  • wenn knusprig, auf zwei Teller verteilen
  • mit Zitronen-Olivenöl beträufeln
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen
  • mit milden grünen und scharfen roten Peperoni-Ringen belegen
  • Rote Beete in den gegrillten Zwiebelschalen servieren
  • Naturjoghurt (Kokosjoghurt vegan) sämig rühren, als Dip dazu

Foto copyright Maike Tietjen

Ceramic made by Maike Tietjen

OFENKÜRBIS mit Joghurtdip und Pop Art zum Anbeißen

Posted on by Maike Tietjen

POP ART zum Anfassen und Aufessen! Salzfee liebt es bunt und gesund!

OFENKÜRBIS:

  • Bio-Hokkaido waschen, in ca. 2. cm breite Spalten schneiden
  • Backblech/Backfolie ölen und mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen
  • Kürbisspalten verteilen und oben mit Öl bepinseln
  • Sesam und CLIFFORD BAY Meersalzflocken drüberstreuen
  • bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen
  • zum Schluss Grillfunktion für die absolute Knusprigkeit

JOGHURTDIP:

  • Kokosjoghurt (vegan) sämig rühren
  • TK-Petersilie oder frisch
  • mit etwas Zitronensaft und CLIFFORD BAY Meersalzflocken abschmecken

ANRICHTEN:

  • Kürbis sternförmig legen
  • mit Zitronen-Olivenöl beträufeln
  • Granatapfelkerne dekorativ und köstlich dazu

TIPP DER SALZFEE:

  • den Dip nach Gusto variieren, z.B. mit frischem Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer
  • den kleinen Romanesco hatte ich noch übrig; grün schmeckt gut zu orange
  • unbedingt BIO-Hokkaido kaufen, damit man die Schale mitessen kann

Fotos copyright Maike Tietjen

BROKKOLI CURRY mit Lupinen-Grits

Posted on by Maike Tietjen

ZUTATEN für zwei Portionen:

  • 1 großen Brokkoli waschen, in Röschen teilen, Stiel schälen und im Garsieb bissfest dämpfen
  • 50 g Lupinen Grits einfach im Garwasser des Brokkolis bissfest mitköcheln, abgießen oder in der Kokossauce 10 Minuten mitgaren

KOKOS CURRY SAUCE:

  • 2 dicke Zwiebeln würfeln
  • 1 Daumen Ingwer fein würfeln
  • 1/2 rote Peperoni klein schneiden
  • 400 g Champignons vierteln und alles anrösten
  • 50 g Lupinen Grits hinzu
  • ablöschen mit:
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • 1/2 EL  Zitronensaft
  • 400 ml Kokosmilch
  • würzen z.B. mit:
  • Kurkuma, schw. Pfeffer, Cumin, Muskat, Koriander, Garam Masala, Cayenne Pfeffer
  • Zitronenmyrthe, falls zur Hand, etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone tut es auch
  • frischem Thymian
  • nach 10 Minuten köcheln, sollte die Sauce ideal sein

ANRICHTEN:

  • Brokkoli Röschen um die Sauce herumdrappieren
  • die Brokkoli Stiele in Scheiben als Stern auf die Sauce setzen
  • rote Peperoni in Scheiben in die Mitte
  • etwas Zitronen-Olivenöl
  • gerösteten Sesam
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • mit Lupinenmehl kann man die Konsistenz variieren
  • Lupinen schmecken leicht süßlich und sind kernig, knusprig im Biss

Foto copyright Maike Tietjen

PASTINAKEN BLUMENKOHL ‚Schneesuppe‘ mit gebratenen Thymian Champignons

Posted on by Maike Tietjen

Neuschnee in Hamburg. Schon wird dieses Mahl ‚Schneesuppe‘ getauft und lässt sich heiß und innig in der weißen Flockenpracht auf dem Balkon ablichten.

ZUTATEN für 4 Portionen:

  • 2 dicke Zwiebeln
  • 2 Knobizehen
  • 1 Daumen Ingwer
  • diese o.g. Drei würfeln und in Kokosöl anschwitzen
  • 1 TL Harissa kurz mit anrösten und sofort Gemüse hinzugeben:
  • 4 Pastinaken geschält, gewürfelt
  • mit 1 EL Zitronensaft beträufelt
  • 1 kleiner Blumenkohl in Röschen
  • 1/2 grüne Peperoni
  • 1/2 orange Peperoni
  • mit 1/2 L Reis- oder Hafermilch gar köcheln

Topf von der Platte ziehen, Suppe pürieren. Je nach Vorliebe der Konsistenz weitere Pflanzenmilch zufügen.

VERFEINERN nach Gusto:

  • 1 EL Hefeflocken
  • Sojasahne oder Kokosmilch
  • Muskat, Cumin, Koriander gemahlen

ANRICHTEN:

  • knusprig gebratene Champignons mit frischem Thymian, Pfifferlinge wenn Saison
  • die restlichen Peperoni in Scheiben zur Deko
  • Zitronen-Olivenöl bringt das Süß-Säure-Spiel wunderbar in die Balance
  • alles mit dem zarten Knusper der CLIFFORD BAY Meersalzflocken krönen

TIPP DER SALZFEE:

  • es lohnt sich beim Aromatisieren auf hochwertige Öle zurückzugreifen
  • ich habe ein ausgezeichnetes Zitronen-Olivenöl, das zu meinen Top Five der Kulinarik gehört
  • den Teller mit der heißen Suppe habe ich in den Neuschnee auf den Balkon gestellt fürs Foto, so von Schneeflocke zu Meersalzflocke; danach war die Suppe auf Ess-Temperatur heruntergekühlt
  • Pastinaken enthalten Inulin; ein Ballaststoff, der zu den Präbiotika gehört
  • Pastinaken werden besonders gut von Babys und Diabetikern vertragen; sie schmecken süß und fördern die Darmgesundheit

Foto copyright Maike Tietjen

Knusprige BUCHWEIZEN PFANNKUCHEN mit Brokkolipüree und Pilzen

Posted on by Maike Tietjen

PFANNKUCHEN mochte ich als Kind schon gern. Statt Weizen nutze ich die gesunde Getreide-Alternative, ein Knöterichgewächs namens BUCHWEIZEN!

ZUTATEN für 4 Pfannkuchen:

  • 80 g Buchweizen mahlen
  • 20 g Kichererbsenmehl
  • 160 ml Reismilch
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 Msp Natron oder Weinsteinbackpulver
  • Pfeffer

Alles vermengen und kurz ruhen lassen. Kokosöl erhitzen. Pfannkuchen auf kleiner Stufe backen.

FÜLLUNG:

  • 1 Brokkoli dampfgaren
  • bis auf ein paar Deko-Röschen alles in ein hohes Gefäß füllen
  • Kokosmilch
  • Muskat
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1/2 TL Zitronensaft

Alles pürieren.

ANRICHTEN:

  • Pfannkuchen mit Shiro Miso (helles Miso auf Reisbasis)  bestreichen
  • Brokkoli-Püree verteilen
  • ein paar Brokkoli-Röschen
  • knusprig gebratene Champignon-Scheiben
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • das Braten in Kokosöl macht die Pfannkuchen schön knusprig
  • statt Reismilch kann jeder seinen Lieblings-Pflanzendrink nehmen
  • für herzhafte Varianten mit Gewürzen, Kräutern und unterschiedlichen Füllungen spielen
  • für süße Varianten den Pfeffer im Teig weglassen, aber nicht das Salz; die Meersalzflocken tragen maßgeblich zum Geschmackserlebnis bei

Foto by Maike Tietjen