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Knuspriger ROSENKOHL in Mais-Mandel-Panade

Posted on by Maike Tietjen

Meine neueste Entdeckung im Bioladen? Paniermehl aus Maisvollkorn! Sensationell knusprig und lecker.

ZUBEREITUNG:

  • Rosenkohl putzen und halbieren
  • für die Panade zwei Schalen füllen
  • SCHALE 1:
  • Aquafaba (Abtropfflüssigkeit von einem Glas gekochter Kichererbsen), Olivenöl und gemahlene Gewürzen Deiner Wahl vermengen, z.B. Paprika, Pfeffer, Peperoni, Chili, Cumin, Koriander, Muskat oder auch Kurkuma und frisch gehackten Rosmarin, CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • SCHALE 2:
  • Paniermehl aus Maisvollkornmehl, Muskat, Pfeffer, CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • ich hatte noch gemahlene Mandeln übrig und habe sie untergemengt
  • panieren und auf ein Backblech setzen (Backfolie oder Backpapier)

Bei 200°C Ober- und Unterhitze knusprig backen. Dazu Dip Deiner Wahl, z.B. Kräuterjoghurt, vegane Aioli, Dijon-Sahne. BBQ-Kichererbsen auf dem selben Blech gleich mitbacken. So kommt noch mehr sättigendes Eiweiß ins Spiel.

Foto copyright Maike Tietjen

KOHLRABI KOKOS ERBSENSUPPE

Posted on by Maike Tietjen

Knackig grün im Winter!

ZUBEREITUNG:

  • 1 Kohlrabi mit Blättern
  • schälen und auch die Blätter und Stiele klein schneiden
  • 1 cm Peperoni in Würfel schneiden
  • in Kokosöl anbraten
  • mit Gemüsebrühe ablöschen
  • etwas Limettensaft hinzu
  • Shiro Miso (helles Reismiso) dazu
  • Muskat, Pfeffer
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • TK-Erbsen
  • Kokosmilch

Pürieren und mit gerösteten Blattmandeln (gehackte Erdnüsse passen auch) anrichten.  Mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken servieren.

Foto by Maike Tietjen

ZIMT MOUSSE mit Granatapfel

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG für 2 große oder 4 kleine Portionen:

  • Abtropfwasser von 1 Glas gekochter Kichererbsen schaumig schlagen (Kicherschnee)
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 EL frisch gepressten Limettensaft
  • Süße nach Wahl (z.B. Stevia, Puderzucker, Vanillezucker)
  • 1-2 TL Zimt (z.B. gemahlene Zimtblüten)
  • Granatapfelkerne unterheben

ANRICHTEN:

  • in leere CLIFFORD BAY Meersalzflocken Gläser füllen
  • Granatapfelkerne zur Deko oben drauf

TIPP DER SALZFEE:

  • der Kicherschnee (Aquafaba) sollte nicht zu lange stehen, sonst verliert er an Festigkeit; Sahnesteif kann helfen, doch ich esse das köstlich Mousse so schnell auf, dass ich nie Sahnesteif benötige
  • Rezepte für die Kichererbsen, die ja auch noch da sind, findet Ihr manigfach – einfach als Suchbegriff in dem Feld SEARCH eingeben

 

Foto copyright Maike Tietjen

KÜRBIS KRAUT an Dijon-Sahne-Sauce

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG Kraut:

  • 2 dicke Zwiebeln in Olivenöl glasig schmoren
  • dann den Zwiebelschmelz karamellisieren (statt Zucker habe ich Tapioka Syrup genommen)
  • mit etwas Wasser ablöschen
  • mildes Sauerkraut dazu und gut vermengen
  • Deckel drauf und schön köcheln lassen
  • später mit viel Sahne und Butter verfeinern (z.B. Sojasahne und veganer Butter)
  • Pfeffer, Muskat, Kümmel
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

ZUBEREITUNG Ofenkürbis:

  • Kürbis in Spalten auf ein geöltes Backblech legen (ich habe geölte Backfolie drunter)
  • von oben mit Öl bepinseln
  • bei 180°C knusprig backen

ANRICHTEN:

  • Kürbis stampfen und unter das Kraut mischen
  • mit Dijon Senf abschmecken
  • jetzt alles mit dem Crunch der zarten CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

TIPP DER SALZFEE:

  • wer kein mildes Sauerkraut aus Dose oder Glas nehmen möchte, kauft frisches; am allerbesten Sauerkraut selbermachen
  • es lohnt sich das ganze Backblech mit Hokkaido-Kürbis zu belegen; der wird garantiert alle, falls nicht alles für das Sauerkraut benötigt wird

Foto copyright Maike Tietjen

MANDELIGES HIRSE FRÜHSTÜCK mit Früchten

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 1 Tasse Hirse mit 2 Tassen Wasser oder in Mandelmilch oder Vanille-Reismilch kochen
  • 1 EL Mandeln mahlen
  • 1 EL Blattmandeln anrösten
  • Obst nach Wahl
  • 3 Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • kann man mit Haferflocken auch als Porridge zubereiten
  • zusätzlich Kokosjoghurt passt auch, besonders zum frischen Obst
  • niemals auf das Rösten der Mandeln verzichten; diese köstlichen Röstaromen sind unvergleichlich

Foto copyright Maike Tietjen

OFENKÜRBIS mit Tahini-Miso-Dip und Granatapfelkick

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • Kürbis in Spalten auf ein geöltes Backblech legen (ich habe geölte Backfolie drunter)
  • von oben mit Öl bepinseln
  • mit Sesam bestreuen
  • bei 180°C knusprig backen
  • erst beim Servieren mit den köstlichen CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

DIP:

  • 3 EL Tahini (Sesammus)
  • 3 EL helles Reismiso (Shiro Miso)
  • 3 EL Kokosjoghurt
  • 3 EL Wasser
  • 1 EL Zitronensaft (abschmecken)
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 Zehe Knoblauch
  • etwas Pfeffer

ANRICHTEN:

  • Dip auf die ofenfrischen Kürbisspalten geben
  • Granatapfelkerne dazu
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken für den zarten Crunch und den tollen Aromenkick

Foto copyright Maike Tietjen

BARBECUE KICHERERBSEN ofengeröstet

Posted on by Maike Tietjen

Gesunde Knabberei, Topping für Bowls und vieles mehr.

  • Zutaten:
  • 2 Gläser Kichererbsen (Abtropfgewicht zusammen 440 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL fein gehackten, frischen Rosmarin
  • 1 TL Barbecuegewürz
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Madras Curry oder Harissa
  • 1 TL orientalische Gewürze wie: Cumin, Muskat, Koriander, Kurkuma, Pfeffer, etwas Zimt
  • nach dem Backen 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken oder mehr*

Zubereitung:

  • Kichererbsen über ein Sieb abgießen (das Kichererbsenwasser auffangen für Aquafaba)
  • Rosmarin waschen, gut abtrocknen, fein hacken
  • Gewürze hinzu und alles gut vermengen
  • im Ofen auf Backfolie bei 180°C Umluft knusprig backen

Tipp der Salzfee

  • wenn man die Haut von den Kichererbsen vorher abrubbelt, werden sie knsupriger
  • Kichererbsen platzen gerne am Ende des Röstvorgangs auf, dann sind sie fertig
  • die Röstmischung im Schraubglas hält sich 4 Tage im Kühlschrank; wird aber meistens vorher weggeknabbert ;o)
  • schmeckt besonders lecker als Topping auf Süßkartoffel mit Tahini-Dip und perfekt zu Bowls
  • das Rezept stammt ursprünglich vom Ernährungs-Doc Anne Fleck aus ihrem Buch ‚SCHLANK‘; ich habe es gewürzvoll abgeändert, weil ich frischen Rosmarin liebe und ganz besonders meine CLIFFORD BAY Meersalzflocken, die nur die Hälfte an Natriumchlorid enthalten und das bei vollem Salzgenuss!!!*

Foto copyright Maike Tietjen

CHAMPAGNER KRAUT mit Ofenkürbis

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG Sauerkraut:

  • 2 dicke Zwiebeln in Olivenöl glasig schmoren
  • gemahlenen Koriander, Muskat, Kreuzkümmel dazu und anrösten
  • dann den Zwiebelschmelz karamellisieren (statt Zucker habe ich Tapioka Sirup genommen)
  • mit Champagner ablöschen
  • mildes Sauerkraut dazu und gut vermengen
  • Deckel drauf und schön köcheln lassen
  • später mit viel Sahne und Butter verfeinern (z.B. Sojasahne und veganer Butter)
  • Shiro Miso (helles Reismiso) gibt eine tolle Aromatik und mildert ein Zuviel an Säure ab
  • Pfeffer
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

ZUBEREITUNG Ofenkürbis:

  • Kürbis in Spalten auf ein geöltes Backblech legen (ich habe geölte Backfolie drunter)
  • von oben mit Öl bepinseln
  • mit Sesam bestreuen
  • bei 180°C knusprig backen
  • erst beim Servieren mit den köstlichen CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

ANRICHTEN:

  • Kraut und Kürbis auf einem Teller drappieren
  • mit Bohnenkraut und Basilikumblüten dekorieren (wer hat)
  • jetzt alles mit den edlen CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

TIPP DER SALZFEE:

  • wer kein mildes Sauerkraut aus Dose oder Glas nehmen möchte, kauft frisches; am allerbesten Sauerkraut selbermachen
  • festlich mit Champagner, doch Prosecco tut es auch, wenn nicht gerade Weihnachten ist

Foto copyright Maike Tietjen

STRACCIATELLA MOUSSE au chocolat

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG für 2 Portionen:

  •  2 Stücke edle Bio-Schokolade (mindestens 60% Kakaoanteil) im Wasserbad schmelzen
  • Abtropfwasser von 1 Glas gekochter Kichererbsen schaumig schlagen
  • 3 Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 TL Zitronensaft
  • Süße nach Wahl
  • festlich mit Zimt (wer mag)
  • 2 weitere Stückchen von der feinen Schokolade mit dem Messer zu Spähne schneiden

Die geschmolzene Schokolade in den köstlichen Kicherschnee rühren. Schokospähne unterrühren und viel oben drauf. In kleine Schraubgläser füllen, z.B. in die leeren Meersalzflocken Gläser von CLIFFORD BAY, sofort servieren und genießen. Die Geduldigen kühlen die schlanke Schlemmerei.

TIPP DER SALZFEE:

  • süßen nach Gusto, Puderzucker oder Vanillezucker passen auch; ich nehme Stevia
  • das Mousse ist heller als der Klassiker mit Sahne und Palmfett
  • Ihr könnt auch den Kakaogehalt der Schokolade variieren, aber unbedingt auf hohe Qualität achten
  • Bio-Schokolade wählen, Palmfett vermeiden: ganzheitlich genießen!
  • der Kicherschnee (Aquafaba) sollte nicht zu lange stehen, sonst verliert er an Festigkeit; Sahnesteif könnte helfen, doch ich esse das köstlich Mousse so schnell auf, dass ich nie Sahnesteif benötige
  • Rezepte für die Kichererbsen, die ja auch noch da sind, findet Ihr manigfach – einfach als Suchbegriff in dem Feld SEARCH eingeben

Foto copyright Maike Tietjen

GEBRANNTE MANDELN süß-salzig ZUCKERFREI

Posted on by Maike Tietjen

Diabetiker freuen sich über selbstgemachte Geschenke, die den Blutzucker unbeeinflusst lassen. In einem leeren Salzglas von CLIFFORD BAY habe ich köstliche Mandeln gefüllt. Schleife drum, Sternchen dran und Genussfreude verschenken.

ZUBEREITUNG:

  • 200 g ganze Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten
  • 150 g Erythrit gemischt mit
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL gestrichen mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 2 EL Wasser
  • zu den Mandeln in die Pfanne geben und aufkochen
  • auf ein Backpapier gießen
  • mehrfach umrühren, damit sich die leckere Kruste um die Mandeln setzt

TIPP DER SALZFEE:

  • natürlich ist die Kruste mit echtem Zucker dicker und crunchiger, doch auch mit Erythrit hat man große Gaumenfreude
  • egal, ob mit Zucker oder Zuckeraustauschstoffen, selbstgemacht kann man sicher sein, dass die Mandeln nicht durch künstliche Zusätze glänzen wie  z.B. durch Schellack oder durch sonstige unerwünschte Zutaten
  • wenn man das Rezept mit Zucker anwenden will, bitte nur 100 g nehmen
  • durch die CLIFFORD BAY Meersalzflocken gibt es einen wahnsinnigen Aromenkick; Salz ist eben ein natürlicher Geschmacksverstärker; im Fall der edlen Meersalzflocken spart man glücklicherweise sogar 2/3 am Natriumchlorid

GESUNDE KNABBEREI einfach selbstgemacht!

Foto by Maike Tietjen