ZU SCHARF? Das sind Radieschen gerne mal. Um sie milder und genussvoller zu machen, gibt es einen einfachen Trick: CLIFFORD BAY Meersalzflocken drüberstreuen. Wie beim Rettich etwas warten, und dann die abgemilderte Schärfe genießen.
Ich hatte noch saftige Paprika-Muffins von gestern. Ach, herrlich durchgezogen, ein wahres Aromenspektakel.
ZUBEREITUNG MUFFINS:
- 80 g vegane Margarine
- 80 g gemahlene Haferflocken
- 80 g gemahlene Mandeln
- 80 g Kichererbsenmehl
- 80 g geraspelten Käse (z.B. Parmesan, vegan)
- 1 EL Weinstein-Backpulver
- 2 Eier*
- ca. 240 g Joghurt (natur, vegan)
- 1 TL Zitronensaft
- 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
- 1 gelbe Paprika würfeln
- 1 grüne Paprika würfeln
- 1/2 Zucchini würfeln
- 1/2 Zucchini raspeln
- 1 frische, rote Peperoni würfeln
- 1 Zwiebel würfeln
- Muskat, Kurkuma, Pfeffer
- 1 EL Dill
Alles vermengen, in Muffinförmchen füllen, einige Muffins mit Sesam bestreuen, ca. 35 Minuten im Ofen bei 180°C Umluft backen
TIPP DER SALZFEE:
- *2 Eier kann man ersetzen durch: 2 EL gemahlene Leinsamen und 3 EL Wasser
- extra fluffig werden die Muffins mit Aquafaba (Kicherschnee), *gleichzeitig Platzhalter für ein Ei
- wer mag, kann auch Kräuter-Frischkäse unter den Teig heben
- falls Teig zu fest sein sollte, etwas Hafer- oder Mandelmilch hinzufügen
- es lohnt sich die Mandeln frisch zu mahlen; nicht ganz fein für nussigen Biss
- probiert auch die Zucchini-Muffins aus; toll für unterwegs!
Foto by Maike Tietjen
