Kategorie: Kochen und Küche

FENCHEL geschmort in Pastis-Kokos-Mandarinenjus

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 2 Fenchel vierteln, Stiele nicht verwenden, aber das Grün für Deko aufbewahren
  • in Kokosöl scharf anbraten
  • 1 rote Zwiebel vierteln, dazugegeben
  • 1 Knobizehe platt drücken, dazugeben
  • .
  • alles mit einem Schuss Pastis ablöschen
  • plus Saft von 4 Mandarinen oder 1 Orange
  • Deckel drauf und bei reduzierter Hitze gar köcheln
  • die Knobizehe entfernen
  • .
  • den Jus mit Kokosmilch verfeinern, (Sahne oder Frischkäse ginge auch)

ANRICHTEN:

  • Fenchel- und Zwiebelviertel auf einem Teller anrichten
  • die feine Sauce darüber verteilen
  • alles mit schwarzem Pfeffer und CLIFFORD BAY Meersalzflocken würzen
  • mit Fenchelgrün dekorieren

TIPP DER SALZFEE:

  • den Trester der Zitrusfrüchte mit in die Sauce geben
  • was schmeckt toll zu diesem Fenchelgericht? Wildlachs, Brokkolibrot, Ruccolasalat
  • Rezept für mein Brokkolibrot findet Ihr im Register

Foto copyright Maike Tietjen

BROKKOLI BROT mit Buchweizen und Parmesan

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 50 g Buchweizenmehl (gerne aus Buchweizen frisch mahlen)
  • 100 g Frischkäse
  • 1 TL Flohsamen
  • 1/2 P. Weinstein-Backpulver
  • 1 Kopf Brokkoli fein schreddern
  • 3 Eier
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Pfeffer, Muskat
  • 100 g Parmesan, gerieben (oder anderen Käse)

Alles vermengen und bei 180°C Umluft ca. 35 Minuten backen.

TIPP DER SALZFEE:

  • Boden der Backform mit Sesam bestreuen; gibt eine tolle Knusperkruste
  • Mengen der Zutaten bitte nach Gusto und Konsistenz variieren

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SUPPE soulfoodig feurig pikant und wärmend

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG für 1 Liter Gemüsesuppe:

  • 3 dicke Fleischtomaten würfeln
  • 2 dicke, rote Zwiebeln würfeln
  • 1 Knobizehe
  • 1 Karotte fein würfeln
  • 1 Süßkartoffel fein würfeln
  • Fenchelstiele in dünne Scheiben schneiden
  • zarte Blumenkohlblätter in Streifen schneiden
  • 1 große, rote Peperoni mit Kernen klein schneiden
  • italienische und französische Kräuter
  • 1 Lorbeerblatt
  • schwarzer Pfeffer

Alles in Gemüsebrühe garen. Mit Tomatenmark und Olivenöl abschmecken. Mit frischen Kräutern und CLIFFORD BAY Meersalzflocken servieren.

 

TIPP DER SALZFEE:

  • bitte free style: Du bestimmst die Mengen, Gewürze, Zutaten
  • auch gerne den Stiel vom Blumenkohl und ein paar Röschen hinzufügen
  • eine Eiweißquelle könnt Ihr ergänzen in Form von: geraspeltem Parmesan, Schmand, Frischkäse oder Sahne
  • Fett ist wichtig, damit sich das Beta-Carotin in Vitamin A umwandeln kann; dafür habe ich einen Schuss gutes Olivenöl genommen

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CHICORÉE mit MANDARINEN JUS und DIJON FRISCHKÄSE CREME

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 2 Chicorée längs halbieren
  • in Kokosöl anbraten
  • mit dem Saft von 1-2 Mandarinen ablöschen
  • Deckel drauf und garen

PIKANTER SPIEGEL:

  • 100 g Frischkäse
  • 1-2 TL Dijonsenf
  • gut verrühren und auf den Teller streichen

SERVIEREN:

  • heiße Chicoréehälften auf den Spiegel legen
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • und geröstetem Sesam bestreuen

TIPP DER SALZFEE:

  • geräucherter Wildlachs passt geschmacklich hervorragend

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BOHNENSALAT warm und karottig

Posted on by Maike Tietjen

Wusstet Ihr, dass lila Bohnen beim Kochen grün werden? Sie eignen sich prima für Palbohnen, wenn sie sehr dick werden. Ansonsten die schlanken Stangenbohnen mit Schale kochen. Ich habe beide gemixt und warm als Salat in Tomatensauce serviert.

ZUBEREITUNG:

  • Bohnen kochen
  • nebenbei rote Zwiebeln anschwitzen
  • feine Karottenstifte
  • Curry, Chili, Pfeffer und CLIFFORD BAY Meersalzflocken hinzu
  • mit den gegarten Bohnen vermengen
  • mit Schnittknoblauch und Bohnenkraut servieren

Ein sättigendes Wohlfühlmahl! Mit Vollkornkornbrot erhöht sich der Eiweißgehalt.

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CHAMPIGNON-KÜRBIS-PFANNE mit Basilikum-Mandel-Pesto

Posted on by Maike Tietjen

TIPP DER SALZFEE: immer reichlich Ofengemüse zubereiten. In diesem Fall Ofenkürbis, den man einfach nur nach dem Anbraten der roten Zwiebel und der Mini-Champignons mit in die Pfanne gibt. So geht hocharomatische und schnelle Küche.

Mit Pesto und Mini-Romanasalat servieren.

BASILIKUM-MANDEL-PESTO:

  • Basilikum bis zum Rand in den Food Processor füllen
  • 2-3 EL Zitronen-Olivenöl
  • 1 Knobizehe
  • etwas Zitronensaft und Pfeffer
  • 2 EL Mandeln
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • alles pürieren, fertig!

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KÜRBIS CURRY mit BLUMENKOHL und SPITZPAPRIKA

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 1 rote Zwiebel und 2 Knobizehen gewürfelt anschwitzen
  • 2 EL rote Currypaste ebenfalls
  • mit 400 ml Kokosmilch ablöschen
  • 1 Blumenkohl in Röschen dazu
  • 1/2 Hokkaidokürbis in groben Würfeln dazu
  • 1 Daumen Ingwer gewürfelt
  • garen
  • kurz vor Garende Spitzpaprikawürfel hinzufügen

SERVIEREN MIT:

  • geröstetem Sesam
  • Basilikum- und Korianderblättern
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Limettenscheiben

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OFENKÜRBIS-HERBSTSALAT mit Trauben und KAROTTEN-CURRY-DIP

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • Salatbett aus Mini-Romana und Salatgurke
  • Ofenkürbis, gewürfelt
  • Trauben, blau
  • Karotten-Curry-Dip
  • frische Kräuter, z.B. Schnittknoblauch
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

ZUBEREITUNG KAROTTEN-CURRY-DIP:

  • 80-100 g Datteln, entsteint
  • 200 g Frischkäse
  • 200 g Schmand
  • 2 Karotten
  • 1-2 Knobizehen
  • 1 TL Madras Curry
  • 2 TL Zitronensaft
  • Chili oder Tabasco oder Harissa (Schärfe nach Gusto; sollte gut rausschmecken)
  • etwas Pfeffer

Alles pürieren, in Schraubgläser füllen. So kann man die Creme gut gekühlt aufbewahren, portionsweise verwenden und auch auf Tische verteilen am Grillabend, Party, etc. Ich nehme dafür sehr gerne die hochwertigen Schraubgläser der CLIFFORD BAY Meersalzflocken. Perfekte Größe und besonders vom Durchmesser angenehm zu handhaben.

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ANTIPASTI SPITZPAPRIKA

Posted on by Maike Tietjen

Eine kleine feine Vorspeise mit Saatenbrot und Salat.

ZUBEREITUNG:

  • Spitzpaprika im Ofen rösten
  • dann in kleine Stücke schneiden; die zarte Haut muss nicht entfernt werden
  • Rosmarin hatte ich kurz mit im Ofen geröstet; die Nadeln dann klein gehackt
  • Kräuter der Provence
  • Pfeffer
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • mit Weißweinessig und Olivenöl abschmecken

Foto by Maike Tietjen

SALAT kunterbunt mit ZUCCHINI-HÜTTENKÄSE-SESAMTALER

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG SALAT:

  • Blattsalate mit geraspelter Möhre mischen
  • Dijon-Dressing: Senf, Essig, Öl, Pfeffer, Kräuter
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken als zarten Crunch über den Salat geben

ZUBEREITUNG SESAMTALER:

  • 2 mittlere Zucchini reiben (nicht raspeln), mit CLIFFORD BAY Meersalz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen, dann Wasser ausdrücken
  • 200 g Käse raspeln (z.B. Gouda, Emmentaler, Bergkäse)
  • 200 g Hüttenkäse
  • 2 Knobizehen, gepresst
  • 1 Tasse Schnittlauch
  • 1/2 Tasse Schnitt-Knoblauch, wer hat
  • 1/2 Tasse Paniermehl (z.B. köstliche bio Semmelbrösel aus Mais-Vollkorn)
  • 1/2 Tasse gemahlene Mandeln
  • 1 Ei oder Aquafaba
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Pfeffer
  • Chili

Alles verkneten, zu Bällchen rollen, in Sesam wälzen, auf ein Backblech setzen und flach drücken.

25 Minuten bei 180°C Umluft richtig knusprigbacken.

TIPP DER SALZFEE:

  • Konsistenz mit gemahlenen Mandeln und/oder Paniermehl anpassen
  • der Teig sollte sich gut formen lassen
  • Cocktailtomaten und Basilikum passen geschmacklich hervorragend zu den Patties
  • warm oder kalt schmecken die Taler köstlich, lassen sich gut vorbereiten für ein Picknick und für unterwegs
  • die flachenn Taler lassen sich prima einfrieren und bei Bedarf auftoasten; schmeckt wie frisch aus dem Ofen: außen knusprig, innen saftig

Foto copyright Maike Tietjen