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KAROTTEN MANDEL WAFFELN – low carb

Posted on by Maike Tietjen

ZUTATEN:

  • 4 Eier (oder Ei-Ersatz, Aquafaba, Kichererbsenmehl, Leinsamen gemahlen, etc.) schaumig rühren
  • 150 g Skyr oder Crème Fraîche (oder vegan)
  • 50 g Mandeln zu Mehl mahlen
  • 2 TL Weinstein-Backpulver
  • 2 EL Flohsamen
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 150 ml Reismilch Vanille
  • 1 EL Kokosblütenzucker
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 TL Zitrone
  • Stevia
  • Schuss Rum
  • Vanille
  • 4 fein geriebene Karotten

Alles gut verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Waffeleisen mit Kokosöl einpinseln und die köstlichen Waffeln backen. Sie sind von der Konsistenz weich und sehr lecker. Wer sie kross will, sollte zu raffiniertem Zucker greifen.

Foto copyrights Maike Tietjen

KURKUMA KOKOS SUPPE mit Blumenkohl

Posted on by Maike Tietjen

ZUTATEN für 4 Portionen:

  • 1 große, rote Zwiebel und 1/2 frische Peperoni in Kokosöl anschwitzen
  • orientalische Gewürze hinzu (Muskat, Kurkuma, Pfeffer, Cumin, Baharat)
  • mit Gemüsebrühe ablöschen (7-Würz, selbstgemacht)
  • 1 mittlerer Blumenkohl – in Röschen zerteilen, Blätter klein schneiden
  • 2 große Karotten – in Scheiben

ABSCHMECKEN:

  • 1 EL Zitronensaft
  • 1-2 EL Shiro Miso (helles Reismiso)
  • mindestens 250 ml Kokosmilch dazu und aufpürieren

ANRICHTEN:

  • geröstete Kürbiskerne
  • geröstete Sesamsaat
  • evtl. geröstete Blattmandeln
  • frische Kräuter
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • grandios mit dem scharfen Topping aus Champignons und Karotten (siehe Rezept im Blog)

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scharfes CHAMPIGNON KAROTTEN TOPPING für Suppen oder Buchweizen Crêpes

Posted on by Maike Tietjen

Delikat und pikant dieses TOPPING. Ideal für pürierte Suppen oder als FÜLLUNG für Buchweizen Crêpes, köstlich zu Quinoa oder als Beilage zu einem Hauptgericht.

ZUTATEN  für ca. 4 Portionen:

  • 500 g frische Champignons  – in Scheiben
  • 1 große, rote Zwiebel – würfeln
  • 1 große Karotte – raspeln
  • 1/2 frische, gelbe Peperoni – fein schneiden

In Kokosöl knusprig braten, abschließend 1 TL Zitronensaft dazu. Mit frischen Kräutern und etwas Zitronen-Olivenöl anrichten. Jetzt mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken zum Hochgenuss würzen.

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ALLGÄUER OSTER WAFFELN mit Meersalzflocken und Wikinger Joghurt

Posted on by Maike Tietjen

Skyr in der Waffel und im Kräuterdip. Sagenhaft!

ZUTATEN für insgesamt 25-30 Herzwaffeln:

  • 2 Eier (oder Aquafaba plus 2 EL Kichererbsen- oder Lupinenmehl)
  • 70 g Skyr (oder Kokosjoghurt vegan)
  • 50 g Haferflocken mahlen
  • 20 Stück Mandeln mit Schale mahlen
  • 1 gehäufter EL Flohsamen
  • 1 Päckchen Natron
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1/2 Zucchini fein reiben
  • 1 Karotte fein reiben
  • 1 rote Peperoni fein würfeln
  • 1 große, rote Zwiebel fein würfeln
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 gehäufter EL Tomatenmark
  • 35 g Allgäuer Emmentaler (Parmesan, mittelalten Gouda oder vegan)

Waffeleisen vorheizen, auf ca. 2/3 der Heizstärke austarieren. Gut mit Kokosöl einpinseln. Knapp 2 EL Teig pro Durchgang backen.

WIKINGER JOGHURT = Skyr Creme Dip

  • Joghurt sämig rühren
  • etwas Zitronensaft
  • frische oder TK-Kräuter
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • eventuell Sojasahne oder Kokosmilch unterrühren

TIPP DER SALZFEE:

  • je nach Dicke der Waffeln ergibt der Teig 25 oder 30 Stück
  • schmecken warm besonders klasse
  • schmecken sogar kalt prima
  • einfrieren und nach Bedarf auftoasten

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PEPERONI ZUCCHINI MUFFINS

Posted on by Maike Tietjen

 

Sagenhaft lecker diese pikanten Muffins!

ZUBEREITUNG 12 Muffins:

  • 1/2 grüne sowie 1/2 rote Peperoni fein würfeln
  • in 70 g Kokosöl kurz anschwitzen
  • mit Pfeffer, Kurkuma, Muskat würzen
  • abkühlen lassen
  • 1 1/2 mittlere Zucchini raspeln
  • 80 g Haferflocken zu Mehl mahlen
  • 110 g Kichererbsenmehl
  • 1 EL Weinstein Backpulver
  • 2 EL Hefeflocken
  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 80 g mittelalten Gouda (Parmesan oder vegan)
  • 1 EL Flohsamen (oder 1 Ei)
  • 1-2 TL Zitronensaft

Alles vermengen und in Muffin-Förmchen füllen. Bei 180°C Umluft 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen

TIPP DER SALZFEE:

  • falls zu feucht, mit Mehl variieren
  • falls zu trocken, mit Hafermilch variieren
  • meine Muffins waren eher feucht als ich sie in den Ofen schob und wunderbar fluffy, als sie wieder herauskamen; einfach ausprobieren, jede Zucchini hat ihre eigene Größe und zieht entsprechend Feuchtigkeit

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Schaumsüppchen mit Radieschenblätter Pesto

Posted on by Maike Tietjen

Wer BIO-Gemüse kauft, kauft günstig! Außenblätter und Grünzeug sind nämlich ungespritzt und können somit komplett verwendet werden. Mit den Außenblättern und dem Strunk eines Blumenkohls kocht man eine köstliche Suppe für 4 Portionen!

Die Blätter von einem Bund Radieschen sind sehr gesund und schnell zum Pesto gemixt. Die Inhaltsstoffe der knackig grünen Stiele und der frischen Blätter wirken blutreinigend sowie antibaktierell. Sie schenken Magnesium sowie Vitamin C.

SCHAUMSÜPPCHEN:

  • Blätter und Strunk eines Blumenkohls/Romanescos
  • Stängel vom Fenchel (optional)
  • 1/3 der Radieschenstiele (optional)
  • alles klein schneiden
  • in Gemüsebrühe garen
  • 1/4 mittelscharfe Peperoni
  • Muskat, Kreuzkümmel, Koriander gemahlen
  • mit dem Stabmixer pürieren
  • Sojasahne hinzu und schaumig aufpürieren
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken abschmecken

RADIESCHENBLÄTTER PESTO:

  • Grün von einem Bund Radieschen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 gepresste Knobizehen
  • 1/4 rote Peperoni
  • 1/4 grüne Peperoni
  • etwas schwarzen Pfeffer
  • alles in einem hohen Gefäß pürieren
  • 2 EL geröstete Cashews mahlen, unterrühren
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken unterheben

ANRICHTEN:

  • die frisch aufgeschäumte Suppe mit einer ‚Blume‘
  • aus Radieschenscheiben dekorieren
  • Pesto in die Mitte
  • klein gehackte, geröstete Cashews hinzu
  • etwas Fenchelgrün
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen

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Papaya Hirse Frühstück mit Mandelmus

Posted on by Maike Tietjen

Bunt und gesund in den Tag!

  • Hirse kochen und quellen lassen
  • Papaya mit etwas Limettensaft beträufeln
  • 1 EL Leinöl
  • 2 EL Mandelmus
  • 1 EL geröstete Blattmandeln
  • Zimt
  • mit dem Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

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pikanter Brotaufstrich MÖHRENSTREICH

Posted on by Maike Tietjen

Lecker und gesund! Dieser Brotaufstrich ist super schnell gemacht.

ZUBEREITUNG:

  • 4 große Möhren in etwas Wasser weich kochen
  • in ein hohes Gefäß geben und pürieren mit:
  • 4 getrockneten Tomaten in Öl
  • 1/2 roten Peperoni
  • etwas Zitronensaft
  • Kurkuma, Pfeffer
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

ANRICHTEN:

  • frisch gebackenes oder geröstetes Brot
  • Scheiben bestreichen und in Quadrate scheiden
  • mit dem Sparschäler ein paar Karottenstreifen abziehen und zur Rose drehen
  • mit frischen Kräutern dekorieren, z.B. Oregano, Petersilie, Thymian
  • jeden Genusshappen mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken krönen

TIPP DER SALZFEE:

  • ohne scharfe Peperoni- oder Chilischoten, kann man für Kinder einen milden Streich herstellen
  • mit frischem Ingwer oder gemahlenen Nüssen immer mal neue Geschmacksrichtungen einschlagen
  • mein frisch gebackenes Hafervollkorn-Saatenbrot war sooo lecker und so saftig wie der Möhrenstreich: also, unbedingt Eurer Lieblingsbrot verwenden

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CHAMPIGNON auf Brot

Posted on by Maike Tietjen

Aus der Serie KÜRBISAUFSTRICH ist dieser gesunde Snack entstanden. Weitere Streiche findest Du über die Suchfunktion: z.B.  LINSEN KOKOS DAL, MANDEL PESTO, PÜREE AUS WURZELMIX, PESTO ROSSO, KAROTTEN SÜSSKARTOFFEL AUFSTRICH. Champignons bieten B-Vitamine und schlanken Genuss. Statt grüner Peperoni kann man auch gut mit schwarzem Pfeffer und Paprika rosenscharf einheizen.

Einfach mal variieren und nicht vergessen den zarten Knusper der CLIFFORD BAY Meersalzflocken kurz vor’m Genießen drüberzustreuen. Habe ich sofort nach dem Foto gemacht. Die Champignons waren noch warm als sie zum ‚Fototermin‘ erschienen. Da ging es schnell mit dem Shooting und danach ratzfatz meersalzflockig geschmaust.

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MINTY MOUSSE himmlisch leicht und fluffig

Posted on by Maike Tietjen

Mir war so nach Minzschokolade, also nach diesen bekannten Täfelchen, die man erst ’nach acht‘ isst;o) Ich wollte aber keinen Zucker essen. Da ich das leichte, fluffige Mousse au Chocolat aus Kicherschnee (Aquafaba) über alles liebe, habe ich einfach frische Minzblätter ins Mousse gesteckt.  Meine marokkanische Minze ist winterhart, somit kann ich ganzjährig ernten.

ZUTATEN für 4 kleine Portionen:

  • 4-8 Stücke hochwertige Bio-Schokolade (mindestens 60% Kakaoanteil) im Wasserbad schmelzen
  • Abtropfwasser von 1 Glas gekochter Kichererbsen steif schlagen
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 große Prisen CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Vanille oder Buttervanille-Aroma
  • süßen nach Geschmack (Stevia oder etwas Puderzucker)
  • die geschmolzene Schokolade unter den Kicherschnee (Aquafaba) rühren
  • in Schraubgläschen füllen und frische, junge Minzblätter reinstecken, kalt stellen

TIPP DER SALZFEE:

  • es gibt auch Minzöl zum Aromatisieren von Speisen und Getränken; habe ich aber nicht
  • die frischen, jungen Minzblätter sind sehr aromatisch und dekorativ; kann man mitessen
  • die leeren Schraubgläser von CLIFFORD BAY sind wunderbar für kleine Desserts geeignet; sogar ofenfest!

Foto by Maike Tietjen