Schlagwort: veggie

MISO ZWIEBELSUPPE

Posted on by Maike Tietjen

ZUTATEN für 4 Personen:

  • 5 mittelgroße Zwiebeln oder 3 Gemüsezwiebeln in mundgerechte Streifen schneiden
  • in 70 g (veganer) Butter glasig schmoren
  • mit 800 ml Gemüsebrühe und 200 ml Weißwein aufgießen
  • ca. 20 Minuten köcheln
  • 2 EL Shiro Miso (Reismiso)
  • 200 ml Sahne (z.B. Soja Cuisine)
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Paprika
  • Majoran

SERVIEREN:

  • frische Petersilie
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken drüberstreuen

TIPP DER SALZFEE:

  • eine fein gewürfelte Möhre oder Pastinake mitköcheln lassen; gibt eine feine Note

Foto copyright Maike Tietjen

BLUMENKOHL KÜRBIS CURRY mit Champignons und Kartoffeln

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG Basics:

  • 1 dicke Zwiebel
  • 1 große Knobizehe
  • gewürfelt in Kokosöl anschwitzen
  • 1 Daumen Ingwer
  • 1 Daumen rote Peperoni mittelscharf
  • gewürfelt hinzugeben
  • gemahlene Gewürze kurz mit anrösten: Cumin, Koriander, Muskat, Kurkuma, Pfeffer, Garam Masala
  • 1 1/2 EL rote Thaicurry-Paste und 1 gehäufter EL Gemüsebrühe-Paste (7-Würz) mitanschmoren
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Reisessig
  • 1 EL vegane Fischsauce
  • 2 EL Tamarisauce
  • 1 EL Genmai Misopaste
  • 1 L Kokosmilch

GEMÜSE:

  • 1 kleiner Bio-Blumenkohl samt Blatt mundgerecht vorbereiten
  • 1 kleiner Bio-Hokkaido-Kürbis in Würfel schneiden
  • 4 mittelgroße Kartoffeln schälen und würfeln
  • Gemüse in der Kokos-Currysauce bissfest garen
  • 3 EL Tomatenmark unterrühren
  • zum Schluss frische Champignons in Scheiben geschnitten mitziehen lassen

ANRICHTEN:

  • mit frischer Petersilie oder mit Koriander servieren
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken krönen

 

Foto copyright Maike Tietjen

LAUCH an GELBER und ROTER BEETE mit MEERRETTICH PISTAZIEN SAHNE

Posted on by Maike Tietjen

Bunt und gesund!

ZUBEREITUNG:

  • Je 3 Gelbe und Rote Beeten kochen
  • pellen und in Scheiben schneiden
  • etwas Zitronensaft hinzu sowie
  • Zitronen-Olivenöl
  • auf einem Teller anrichten
  • das Weiße vom Lauch in halbierten Stangen in Olivenöl braten
  • das Grüne vom Lauch würfeln und mit zwei fein gewürfelten Knobizehen schmoren
  • mit Sojasahne, Meerrettich, Muskat und schwarzem Pfeffer würzen
  • mit gehackten Pistazien und CLIFFORD BAY Meersalzflocken krönen

TIPP DER SALZFEE:

  • Ringelblumen als essbare Deko

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OFENGEMÜSE mit Dill Dip und Pesto

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 1 große Zucchini und 1 große Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden
  • auf ein geöltes Backblech (Backfolie) legen
  • mit rotem Pesto bestreichen
  • Kartoffeln und Zwiebeln halbieren
  • mit der Schnittfläche auf das o.g. Backblech legen
  • mit Olivenöl bestreichen
  • alles bei 180°C Umluft garen
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

DILL DIP:

  • Joghurt (vegane Variante)
  • etwas Olivenöl
  • 1 Knobizehe gepresst
  • Dill und Schnittlauch gehackt
  • Pfeffer
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

PESTO ROSSO:

  • 25 g geröstete Cashews mahlen (ich habe immer welche da, siehe Rezept ‚Cashews, knabbere Dich glücklich‘)
  • 180 g getrocknete bio Tomaten in Öl (einfach das ganze Glas leeren; dann braucht man kein zusätzliches Öl)
  • 1 dicke Knobi-Zehe
  • 1 EL Hefeflocken
  • Pfeffer, Chili, CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • mit Stabmixer oder Küchenmaschine pürieren

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Take Five BBQ Möhren

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 5 Karotten
  • 1 Block Naturtofu
  • mundgerecht schneiden und beides in Kokosöl knusprig braten
  • 2 cm Ingwer
  • 1 Knobizehe
  • 2 cm Peperoni oder 1 Chili
  • in feine Würfel schneiden und hinzufügen
  • alles ablöschen mit 2 EL Tamarisauce und 1 EL Limettensaft
  • 4 EL rotes Pesto hinzu
  • 1 EL Zitronen-Olivenöl
  • abschmecken mit BBQ-Gewürz, Pfeffer, Paprikapulver

Mit frischem Dill, geröstetem Sesam und CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen.

Foto copyright Maike Tietjen

ROTE BEETE CURRY

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG 4 große Portionen:

  • 2 dicke Zwiebeln grob würfeln
  • 1 große Knobizehe fein würfeln
  • 3 cm Peperoni würfeln
  • 3 cm Ingwer würfeln
  • in Kokosöl anschwitzen
  • gemahlene Gewürze kurz mitanrösten: Cumin, Koriander, Muskat, Kurkuma, Pfeffer, Garam Masala
  • 1 EL Currypaste
  • ablöschen mit Gemüsebrühe, nach Gusto mit Tomaten-Passata
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Tamarisauce

Rote Beete und Blätter klein schneiden und im Curry garen. Ebenso erntefrisches Gemüse hinzufügen, z.B. Zucchini, Kartoffeln. Auch gekochte Kichererbsen tauchen gerne in diesem Curry ab.

ANRICHTEN:

  • zusätzlich Kokosmilch angießen; auch mit Joghurt kann man variieren
  • mit gerösteten Blattmandeln toppen
  • Schnittlauch und viel frischen Dill
  • etwas Sesam- oder Zitronen-Olivenöl
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Fotos by Maike Tietjen

ANTIPASTI OFENGEMÜSE Aubergine Zucchini Zwiebel

Posted on by Maike Tietjen

Eine Zwiebel verirrt sich immer, wenn ich Ofengemüse mache. Sie wird herrlich süß und wandert gern ins Zwetschgen Chutney oder gleich in den Mund!

ZUBEREITUNG ANTIPASTI OFENGEMÜSE:

  • 1 große Zucchini und 1 große Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden
  • auf ein geöltes Backblech (Backfolie) legen
  • mit rotem Pesto bestreichen
  • bei 180°C Umluft garen

ANRICHTEN:

  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen
  • was nicht sofort heiß vernascht wird, abkühlen lassen und erneut mit ein paar CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen beim Servieren

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SESAM FALAFEL mit ZUCCHINI Gemüse

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG Falafel:

  • 50 g Kichererbsenschrot
  • 90 g Kichererbsenmehl
  • 20 g Reismehl
  • 1 Peperoni fein würfeln
  • 1 Spitzpaprika fein würfeln
  • 1 kleine Zwiebel fein würfeln
  • 1-2 Knobizehen pressen
  • 1 kleine Karotte fein raspeln
  • 1 kleine Pastinake fein raspeln
  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • gemahlene Gewürze: Kurkuma, Muskat, Koriander, Chili, Cumin, reichlich Harissa

Mit 220 ml kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Kleine Falafelbällchen formen und in einer Panade aus 1 Tasse Sesam und 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken wälzen. In Kokosöl knusprig braten.

ZUBEREITUNG Zucchini:

  • Zucchini in ca. 1 x 2 cm Rechtecke schneiden
  • in etwas (!) Wasser garen
  • kurz vor gar, Deckel ab, restliches Wasser verdunstet
  • mit Butter (z.B. vegan) verfeinern
  • gerösteten Sesam drüberstreuen
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken adeln

TIPP DER SALZFEE:

  • Zucchinis, die etwas zu groß gewachsen sind, schmecken besonders saftig
  • wer hat, aromatisiert mit frischem Dill

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BLUMENKOHL CURRY mit Zucchini Herzen

Posted on by Maike Tietjen

Soul food mit Suchtfaktor!

ZUBEREITUNG 4 große Portionen:

  • 2 dicke rote Zwiebeln grob würfeln
  • 1 große Knobizehe fein würfeln
  • 3 cm rote Peperoni würfeln
  • 3 cm Ingwer würfeln
  • in Kokosöl anschwitzen
  • gemahlene Gewürze kurz mitanrösten: Cumin, Koriander, Muskat, Kurkuma, Pfeffer, Garam Masala
  • 1 EL Currypaste
  • ablöschen mit 1 Dose Tomaten in Stücken
  • die Dose 3x mit Wasser auffüllen und angießen
  • Gemüsebrühe-Paste hinzu (ich nehme selbstgemachtes 7-Würz)
  • 1 Tasse gewaschene, rote Linsen hinzu
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Tamarisauce
  • 1 EL Shiro Miso
  • 1 EL Genmai Miso
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL vegane Fischsauce

Strunk und Blätter des Blumenkohls klein schneiden und im Curry garen. Nach 10-15 Minuten Blumenkohl Röschen hinzufügen. Wenn bißfest, Herd ausstellen. 3 EL Tomatenmark hinzu und ziehen lassen.

ANRICHTEN:

  • nach Gusto weitere Kokosmilch angießen
  • mit geröstetem Sesam bestreuen
  • Zucchini Herzen ausstechen als knackige, essbare Deko
  • etwas Sesam- oder Zitronen-Olivenöl
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Foto copyright Maike Tietjen

KÜRBIS und KIRSCHEN mit Dips und Crunch

Posted on by Maike Tietjen

Köstliche Sommer Kombi!

ZUBEREITUNG:

  • Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden
  • in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl,  etwas Kurkuma, Muskat wenden
  • auf’s Backblech und mit Sesam bestreuen
  • bei 180°C Umluft gar rösten
  • in eine Schüssel füllen
  • ewas Limettensaft
  • entkernte, halbierte Süßkirschen hinzu
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

PAPRIKA DIP:

  • wenn der Ofen schon an ist, schnell ein paar rote Paprika mitrösten
  • fertig geröstet, einfach pürieren mit:
  • 1/2 Tasse Mandeln oder Cashews
  • ein paar getrockenete Tomaten in Öl hinzu
  • Paprikapulver
  • etwas Limettensaft
  • etwas Soja-Cuisine
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

DIJONNAISE:

  • Dijon-Senf mit
  • Soja-Sahne verrühren
  • Mischungsverhältnis nach Gusto
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Foto copyright Maike Tietjen