Schlagwort: gesunde Küche

Knuspriger ROSENKOHL in Mais-Mandel-Panade

Posted on by Maike Tietjen

Meine neueste Entdeckung im Bioladen? Paniermehl aus Maisvollkorn! Sensationell knusprig und lecker.

ZUBEREITUNG:

  • Rosenkohl putzen und halbieren
  • für die Panade zwei Schalen füllen
  • SCHALE 1:
  • Aquafaba (Abtropfflüssigkeit von einem Glas gekochter Kichererbsen), Olivenöl und gemahlene Gewürzen Deiner Wahl vermengen, z.B. Paprika, Pfeffer, Peperoni, Chili, Cumin, Koriander, Muskat oder auch Kurkuma und frisch gehackten Rosmarin, CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • SCHALE 2:
  • Paniermehl aus Maisvollkornmehl, Muskat, Pfeffer, CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • ich hatte noch gemahlene Mandeln übrig und habe sie untergemengt
  • panieren und auf ein Backblech setzen (Backfolie oder Backpapier)

Bei 200°C Ober- und Unterhitze knusprig backen. Dazu Dip Deiner Wahl, z.B. Kräuterjoghurt, vegane Aioli, Dijon-Sahne. BBQ-Kichererbsen auf dem selben Blech gleich mitbacken. So kommt noch mehr sättigendes Eiweiß ins Spiel.

Foto copyright Maike Tietjen

KOHLRABI KOKOS ERBSENSUPPE

Posted on by Maike Tietjen

Knackig grün im Winter!

ZUBEREITUNG:

  • 1 Kohlrabi mit Blättern
  • schälen und auch die Blätter und Stiele klein schneiden
  • 1 cm Peperoni in Würfel schneiden
  • in Kokosöl anbraten
  • mit Gemüsebrühe ablöschen
  • etwas Limettensaft hinzu
  • Shiro Miso (helles Reismiso) dazu
  • Muskat, Pfeffer
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • TK-Erbsen
  • Kokosmilch

Pürieren und mit gerösteten Blattmandeln (gehackte Erdnüsse passen auch) anrichten.  Mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken servieren.

Foto by Maike Tietjen

ZIMT MOUSSE mit Granatapfel

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG für 2 große oder 4 kleine Portionen:

  • Abtropfwasser von 1 Glas gekochter Kichererbsen schaumig schlagen (Kicherschnee)
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 EL frisch gepressten Limettensaft
  • Süße nach Wahl (z.B. Stevia, Puderzucker, Vanillezucker)
  • 1-2 TL Zimt (z.B. gemahlene Zimtblüten)
  • Granatapfelkerne unterheben

ANRICHTEN:

  • in leere CLIFFORD BAY Meersalzflocken Gläser füllen
  • Granatapfelkerne zur Deko oben drauf

TIPP DER SALZFEE:

  • der Kicherschnee (Aquafaba) sollte nicht zu lange stehen, sonst verliert er an Festigkeit; Sahnesteif kann helfen, doch ich esse das köstlich Mousse so schnell auf, dass ich nie Sahnesteif benötige
  • Rezepte für die Kichererbsen, die ja auch noch da sind, findet Ihr manigfach – einfach als Suchbegriff in dem Feld SEARCH eingeben

 

Foto copyright Maike Tietjen

FETA IN MANDELKRUSTE an warmer ROTE BEETE und Meerrettich Sahne

Posted on by Maike Tietjen

ROTE BEETE:

  • kochen, pellen, in Scheiben schneiden
  • mit Limettensaft beträufeln
  • Pfeffer
  • Zitronen-Olivenöl
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

FETA IN MANDELKRUSTE:

  • 1 Block Feta (oder vegan) in Fischstäbchengröße schneiden
  • in einem verquirlten Ei wälzen (oder Aquafaba), Pfeffer, Muskat
  • mit Panade ummanteln: 3 EL gemahlene Mandeln, 2 EL Paniermehl, CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • in Kokosöl knusprig braten

MEERRETTICH SAHNE:

  • frischen Meerrettich reiben oder aus dem Glas
  • mit Sojasahne vermengen

ANRICHTEN:

  • Feta heiß aus der Pfanne auf das Rote Beete Bett setzen
  • mit Meerrettich Sahne und CLIFFORD BAY Meersalzflocken servieren

TIPP DER SALZFEE:

  • ofengeröstetete BBQ Kichererbsen passen hervorragend dazu

Foto copyright Maike Tietjen

KÜRBIS KRAUT an Dijon-Sahne-Sauce

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG Kraut:

  • 2 dicke Zwiebeln in Olivenöl glasig schmoren
  • dann den Zwiebelschmelz karamellisieren (statt Zucker habe ich Tapioka Syrup genommen)
  • mit etwas Wasser ablöschen
  • mildes Sauerkraut dazu und gut vermengen
  • Deckel drauf und schön köcheln lassen
  • später mit viel Sahne und Butter verfeinern (z.B. Sojasahne und veganer Butter)
  • Pfeffer, Muskat, Kümmel
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

ZUBEREITUNG Ofenkürbis:

  • Kürbis in Spalten auf ein geöltes Backblech legen (ich habe geölte Backfolie drunter)
  • von oben mit Öl bepinseln
  • bei 180°C knusprig backen

ANRICHTEN:

  • Kürbis stampfen und unter das Kraut mischen
  • mit Dijon Senf abschmecken
  • jetzt alles mit dem Crunch der zarten CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

TIPP DER SALZFEE:

  • wer kein mildes Sauerkraut aus Dose oder Glas nehmen möchte, kauft frisches; am allerbesten Sauerkraut selbermachen
  • es lohnt sich das ganze Backblech mit Hokkaido-Kürbis zu belegen; der wird garantiert alle, falls nicht alles für das Sauerkraut benötigt wird

Foto copyright Maike Tietjen

CHAMPAGNER KRAUT mit Ofenkürbis

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG Sauerkraut:

  • 2 dicke Zwiebeln in Olivenöl glasig schmoren
  • gemahlenen Koriander, Muskat, Kreuzkümmel dazu und anrösten
  • dann den Zwiebelschmelz karamellisieren (statt Zucker habe ich Tapioka Sirup genommen)
  • mit Champagner ablöschen
  • mildes Sauerkraut dazu und gut vermengen
  • Deckel drauf und schön köcheln lassen
  • später mit viel Sahne und Butter verfeinern (z.B. Sojasahne und veganer Butter)
  • Shiro Miso (helles Reismiso) gibt eine tolle Aromatik und mildert ein Zuviel an Säure ab
  • Pfeffer
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

ZUBEREITUNG Ofenkürbis:

  • Kürbis in Spalten auf ein geöltes Backblech legen (ich habe geölte Backfolie drunter)
  • von oben mit Öl bepinseln
  • mit Sesam bestreuen
  • bei 180°C knusprig backen
  • erst beim Servieren mit den köstlichen CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

ANRICHTEN:

  • Kraut und Kürbis auf einem Teller drappieren
  • mit Bohnenkraut und Basilikumblüten dekorieren (wer hat)
  • jetzt alles mit den edlen CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen

TIPP DER SALZFEE:

  • wer kein mildes Sauerkraut aus Dose oder Glas nehmen möchte, kauft frisches; am allerbesten Sauerkraut selbermachen
  • festlich mit Champagner, doch Prosecco tut es auch, wenn nicht gerade Weihnachten ist

Foto copyright Maike Tietjen

ROTE LINSEN DAL + SÜSSKARTOFFEL CURRY

Posted on by Maike Tietjen

Zwei Soulfood Stars rocken auf einer Bühne und heizen mächtig ein!

Foto copyright Maike Tietjen

ZUBEREITUNG 4 Portionen:

  • 2 große Zwiebeln anschwitzen
  • gemahlene Gewürze dazu und mitrösten: Kurkuma, Pfeffer, Garam Masala, Raz-el-Hanout
  • 3 cm Ingwer, 1 cm Peperoni fein schneiden und hinzufügen
  • mit Gemüsebrühe ablöschen
  • 1 Glas stückige Tomaten
  • 1 Tasse Rote Linsen
  • Süßkartoffel in Würfeln
  • Brokkoli oder anderes grünes Gemüse in mundgerechten Stücken dazugeben
  • garen

Mit Kokosmilch abschmecken.

ANRICHTEN:

  • geröstete Cashews (ofengeröstete Salz-Cashews so lecker siehe Rezept im Blog) oder geröstete Erdnüsse gehackt
  • frische Kräuter (ich liebe Bohnenkraut zum Curry)
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Foto by Maike Tietjen

KÜRBIS-BLUMENKOHL-KNUSPERTALER

Posted on by Maike Tietjen

Mega lecker!!!!

ZUBEREITUNG:

  • 3/4 Blumenkohl grob raspeln
  • 1/4 Hokkaido-Kürbis grob raspeln
  • 200 g Käse raspeln (z.B. mittelalten Gouda, vegan)
  • 1 große, rote Zwiebel fein würfeln
  • 1 Stückchen Peperoni fein würfeln
  • 1 Ei (oder 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser 10 Minuten ziehen lassen oder Aquafaba, also Abtropfwasser von einem Glas Kichererbsen)
  • 1 Päckchen = 160 g Harissa-Bio-Falafelmischung vegan (oder entsprechend Falafelteig selbst anrühren aus Kichererbsenmehl und Kichererbsenschrot, etwas Reismehl, Cumin, Petersilie, Knoblauch, Koriander, weißer Pfeffer, Harissa mischen)
  • mit 1 Tasse heißem Wasser quellen lassen
  • 4 EL Mandeln nicht ganz fein mahlen
  • 2 EL Paniermehl oder Hefeflocken
  • Kräuter, wer hat
  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Alles gut vermengen und zu Kugeln formen.

1 Tasse gemahlene Mandeln, 1 Tasse Sesam, 1 Tasse Paniermehl, 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken vermengen. Die Teigkugeln darin wälzen. Auf ein Backblech mit Backfolie/-papier setzen und flach drücken. Bei 180°C Umluft ca. 35 Minuten backen.

TIPP DER SALZFEE:

  • der Teig darf kleben, beim Backen verdunstet viel Feuchtigkeit
  • Konsistenz individuell anpassen
  • optional 1 mittlere Karotte und/oder 1 Pastinake raspeln und mit in den Teig geben

Foto copyright Maike Tietjen

ROSENKOHL TOPINAMBUR KOKOSSUPPE mit meersalzflockigem Pistazien-Crunch

Posted on by Maike Tietjen

Püriert ein wahnsinnig cremiger Traum. Von der Konsistenz wie Kartoffelsuppe. Mmmmmh!

ZUBEREITUNG:

  • gut 500 g Rosenkohl putzen und vierteln
  • gut 300 g Tobinambur putzen, klein schneiden und mit Zitronensaft beträufeln
  • .
  • 2 große Zwiebeln würfeln und in Kokosöl anschwitzen
  • gemahlene Gewürze mitanrösten: Kurkuma, Pfeffer, Muskat, Koriander, Cumin, Garam Masala, Thai Wok Spices
  • 1 Daumen Ingwer fein gewürfelt hinzu
  • 1 cm Peperoni fein geschnitten hinzu (mehr für noch mehr Schärfe)
  • mit Gemüsebrühe ablöschen
  • Rosenkohl und Topinambur darin garen
  • ein paar Löffel gegartes Gemüse als Suppeneinlage zur Seite legen
  • den Rest der Suppe mit 400 ml Kokosmilch pürieren

ANRICHTEN:

  • Suppe in Teller füllen
  • Suppeneinlage hinzu
  • mit Meerrettich verfeinern
  • mit gehackten Pistazien und Thaibasilikum (Blatt und Blüten) toppen
  • zum krönenden Abschluss CLIFFORD BAY Meersalzflocken mit ihrem zarten Crunch schneien lassen

TIPP DER SALZFEE:

  • Topinambur enthält den wertvollen Ballaststoff Inulin
  • stabilisiert den Blutzuckerspiegel
  • entlastet Leber und Bauchspeicheldrüse
  • präbiotisches Wintergemüse, das unser Darmbiom stärkt

Fotos copyright Maike Tietjen

PIZZA very low carb

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 2 Auberginen in 1 cm dünne Scheiben schneiden
  • das Backpapier einmal dünn mit Olivenöl einpinseln
  • die Aubergine-Scheiben auf das Backblech setzen und dick mit Tomatensauce bestreichen, z.B. Ricotta-Tomatensauce
  • dünne Peperoni-Ringe je nach Schärfe und Geschmack auf der Tomatensauce verteilen
  • Knobi hinzu
  • Oregano oder Kräuter der Provence drüberstreuen
  • große, rote Zwiebelscheiben auf die Sauce setzen
  • darauf Champignonscheiben
  • geraspelten Gouda, mittelalt (gibt es auch in vegan)

Kurze 20 Minuten bei 180°C Umluft backen. Mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken servieren.

TOMATENSAUCE selbstgemacht:

  • 1/2 Dose gestückelte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Peperoni in Ringe schneiden
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • 1 TL Tapiokasüße (oder Honig)
  • Barbecue-Gewürz
  • Pfeffer
  • Kräuter der Provence oder Oregano
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

VARIANTE PIZZA-BELAG:

  • die Zutaten für die Tomatensauce verrühren
  • auf die Aubergine-Scheiben streichen
  • mit frischen Tomaten, Champignons, Zwiebeln, Spitzpaprika belegen
  • Käse (vegan) darüberstreuen

TIPP DER SALZFEE:

  • kurz vor Ende der Backzeit einen Rosmarin-Zweig mit auf’s Blech legen

Foto copyright Maike Tietjen