ZUBEREITUNG:
- rote Beete kochen
- schälen, in Scheiben schneiden, in Herzform ausstechen
- mit frischem Thymian oder Kräuter der Provence bestreuen
- Pfeffer
- Zitronen-Olivenöl
- gerösteter Sesam
- CLIFFORD BAY Meersalzflocken
Foto copyright Maike Tietjen
Kategorie: Kochen und Küche
KOHLRABI KOKOSSUPPE mit Kresse und Blattmandeln
ZUBEREITUNG 2 Portionen:
- 1 Zwiebel in Würfel schneiden
- in Kokosöl anschwitzen
- 1 TL Thai-Gewürz und gemahlenen Muskat, Koriander, Cumin kurz mit anrösten
- 1-2 TL Zitronensaft
- 2 Kohlrabi in Würfeln hinzu
- mit Gemüsebrühe bedecken
- köcheln lassen
- .
- zum Ende der Garzeit 4 EL Gemüsewürfel zur Seite stellen (als Suppeneinlage nach dem Pürieren)
- 250 ml Kokosmilch angießen und alles schaumig pürieren
SERVIEREN:
- Suppeneinlage auf die Teller verteilen
- Suppe einfüllen
- mit Kresse und frisch gerösteten Blattmandeln dekorieren
- mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken krönen
TIPP DER SALZFEE:
- auf jeden Fall die Blattmandeln anrösten; auf die Aromen solltet Ihr nicht verzichten
- frische Kresse ist nicht nur für’s Auge spannend; passt geschmacklich sehr gut zum Kohlrabi
Fotos copyright Maike Tietjen
Knackige GEMÜSEBLUME
Frühling in der Meersalzküche. Diese Blüte kann immer wieder neu erblühen mit variablen Zutaten.
ZUBEREITUNG:
- Chicoréeblätter zur Blüte legen
- fein geriebenen Karottensalat in die Mitte
- frisch gekochte Drillinge (halbiert) und Erbsen drappieren
- mit geröstetem Sesam bestreuen
- Dijonaise (Dijon-Senf mit Soja-Cuisine vermengt)
- mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen
TIPP DER SALZFEE:
- nehmt, was Ihr wollt als Füllung und lasst die Chicorée-Blüte nach Eurem Gusto erblühen
Foto by Maike Tietjen
SPARGEL AVOCADO KARTOFFELSALAT mit leichter Dijonaise
ZUBEREITUNG:
- Pellkartoffeln in Scheiben schneiden
- Avodado in Stückchen schneiden
- Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten
- Dijon-Senf mit Sojasahne zur Dijonaise verrühren
- alles vermengen, Menge je Zutat nach Gusto
- .
- Spargel schälen; in ca. 2 cm lange Stücke schneiden
- im Garsieb dämpfen
- warm unter den Avocado-Kartoffelsalat mischen
- mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken und Kresse bestreuen
Foto copyright Maike Tietjen
DAL KOKOS SCHAUMSÜPPCHEN mit Karotten und Paprika
ZUBEREITUNG:
- 1 rote Zwiebel würfeln
- 1 Daumen Ingwer fein würfeln
- 1 Knobizehe fein schneiden
- 1/2 rote Peperoni fein schneiden
- in Kokosöl anschwitzen
- Cumin, Koriander, Muskat, Baharat, Fenchelsaat, alles gemahlen, kurz mitanrösten
- 1 EL rote Currypaste
- 1 EL Zitronensaft
- ca. 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Tasse rote Linsen
- 4 Karotten, in dünnere Scheiben geschnitten
- 1 rote Spitzpaprika in Ringe geschnitten
- alles garen
Mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen, und der Schmaus wäre servierfertig. Für die Erweiterung zumKokos Schaumsüppchen einfach:
- 250 ml Kokosmilch dazugießen
- pürieren
- mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen und genießen
Fotos by Maike Tietjen
ENDIVIEN SALAT an fruchtig-pikantem CURRY
ZUBEREITUNG für 2 Portionen:
- 400 g Champignons, in Scheiben geschnitten anbraten
- 1 rote Zwiebel in Streifen schneiden, 1 Zehe Knobi würfeln, hinzufügen
- 2 Tassen Cocktailtomaten halbieren, hinzufügen
- 1 Stückchen Peperoni fein würfeln, je nach Schärfe variieren
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe
- 1 EL Tamari- oder Sojasauce (salzreduziert)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL rote Currypaste
- 2 EL Gurkeneinlegewasser aus dem Glas oder 1/2 EL Zitronensaft
- Muskat, Cumin, Koriander, gemahlen
- 1 TL Kräuter der Provence
- vor Ende der Garzeit 2 grob geraspelte Karotten hinzugeben
- 1 Tasse Kokosmilch einköcheln lassen – nur soviel, dass eine sämige Sauce entsteht
ANRICHTEN:
- eine halbe Schale mit mundgerechtem Endiviensalat
- fruchtig, pikantes Currygemüse dazugeben
- mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen
TIPP DER SALZFEE:
- bitter schmeckt ganz besonders angenehm mit einem fruchtig-feinen, leicht süßem Antagonisten
- die Cocktailtomaten bringen Fruchtigkeit; die Karotten und Zwiebeln die Süße
- durch die Kokosmilch wird es eine harmonische Komposition
Foto copyright Maike Tietjen
GURKENSALAT mit scharfem Joghurtdressing
ZUBEREITUNG:
- 1 Salatgurke hobeln
DRESSING:
- 5 EL Joghurt
- 2 EL Dill
- 1/2-1 EL Meerrettich (falls nicht frisch verfügbar, bio Qualität aus dem Glas ist super)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tapioka-Sirup
Gut vermengen und über die Gurkenscheiben gießen.
ANRICHTEN:
- fein gewürfelte Peperoni
- gerösteter Sesam
- zarte CLIFFORD BAY Meersalzflocken
TIPP DER SALZFEE:
- falls das Dressing zu scharf geworden sein sollte, mit Joghurt oder Sahne ausgleichen, z.B. Soja-Cuisine
Foto copyright Maike Tietjen
CHICORÉE mit Mandelkruste überbacken
ZUBEREITUNG:
- 6 Chicorée längs halbieren und sofort mit Zitronensaft beträufeln
- in Olivenöl anbraten
- eine Auflaufform einfetten und mit Mais-Vollkorn-Paniermehl ausgestreuen
- gebratenen Chicorée mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen
- mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen
MANDELKRUSTE:
- den Bratsatz mit 1/2 Glas Weißwein ablöschen
- 2 EL Dijon-Senf einrühren
- 3 EL gemahlene Mandeln
- Tapioka-Sirup
- Muskat, Pfeffer
- eventuell Saft einer süßen Mandarine
- gut verrührt und sämig über die Chicorée-Hälften streichen
- mit Reibekäse (vegan) bestreuen
Bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten überbacken.
TIPP DER SALZFEE:
- als Sättigungsbeilage habe ich gekochte Kichererbsen hinzugegeben und mit Mais-Vollkorn-Paniermehl getoppt
- als fruchtigen Gegenspieler zu salzig und bitter schmecken Granatapfelkerne hervorragend dazu
- die Mandelkruste kann auch mit Hefeflocken abgeschmeckt werden
Fotos copyright Maike Tietjen
KICHERSCHNEE mit Granatapfelkernen
Dieses Schäumchen ist ein Träumchen!
ZUBEREITUNG:
- Abtropfwasser von 1 Glas gekochter Kichererbsen
- mit 1/4 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
- und 1 EL Zitronensaft steifschlagen
- 2 EL Sucralose (kalorienfreies Süßungsmittel mit Erythrit)
- Granatapfelkerne
Genuss ohne Reue! Himmlisch leicht und fluffig!
Foto copyright Maike Tietjen
ROTE LINSEN DAL mit Bohnen und Chili
ZUBEREITUNG:
- 1 große, rote Zwiebel und 1 Daumen Ingwer würfeln
- in Kokosöl anbraten
- 1 Chili fein schneiden und hinzu
- 1 TL Kreuzkümmel, Kurkuma, Curry kurz mit anbraten
- mit 3 Tassen Gemüsebrühe ablöschen
- 1 Tasse Rote Linsen hinzu
- 2 Kartoffeln mundgerecht gewürfelt
- 1 Tasse voll Cocktailtomaten, halbiert
- 3 Tassen voll grüne Bohnen, frisch oder TK (z.B. eingefrorene Stangenbohnen eigene Ernte)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose Kokosmilch
Alles garen, mit Frühlingszwiebeln und CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen. Wer mag, röstet schnell noch Sesamsaat an. Soul Food, so einfach und so lecker!
Foto copyright Maike Tietjen