Autor: Maike Tietjen

BRATKARTOFFEL ROSENKOHL PFANNE mit Chilisahne

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Reste vom Feste fein verwertet!

ZUBEREITUNG:

  • Pellkartoffeln in Scheiben und in Kokosöl knusprig braten
  • 1 dicke rote Zwiebel in halbierten Ringen hinzu
  • gegarte, kleine Rosenkohl (sonst halbieren) ebenso mitschmoren
  • frischer Rosmarin
  • Pfeffer
  • Paprikapulver edelsüß

SAHNESAUCE:

  • Sojasahne
  • in Öl eingelegte Chiliflocken/paste

ANRICHTEN:

  • mit Sauce vermengen oder als Topping lassen, sodass jeder den Schärfegrad selbst bestimmen kann
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Foto copyright Maike Tietjen

OFENGEMÜSE – saisonaler Mix

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ZUBEREITUNG:

  • Hokkaido-Kürbis
  • Fenchel
  • Blumenkohl Röschen
  • Zwiebel
  • Knobi
  • rote Paprika
  • alles in mundgerechte, kleine Stücke schneiden
  • Kichererbsen
  • wer mag Kartoffeln, Rosenkohl

WÜRZEN:

  • Kurkuma, schw. Pfeffer, Cumin, Koriander, Paprika edelsüß
  • Olivenöl
  • etwas Zitronensaft
  • gut vermengen und auf’s Backblech bei 180°C Umluft rösten
  • 5 Minuten vor Garende frische Rosmarinzweige auf das Ofengemüse legen

ANRICHTEN:

  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Foto copyright Maike Tietjen

FENCHEL KOHLRABI SUPPE mit gemahlenem grünem Pfeffer- und Senfkorn

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Hier gibt’s Geschmacksexplosionen. Gewürze machen Suppe zum Star!

ZUBEREITUNG: 4 Portionen

  • 4 mittlere Kartoffeln
  • 2 große Fenchel
  • 1 Kohlrabi mit Blättern
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knobi
  • würfeln und in Kokosöl oder veganer Butter andünsten
  • mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen
  • 1 EL Zitronensaft
  • garen

ABSCHMECKEN:

  • gemahlene Gewürze: Muskat, Koriander, Cumin
  • frisch mahlen: 1 EL grünem Pfeffer, 2 EL Senfkörner
  • 200 ml Soja-Cuisine
  • alles pürieren

ANRICHTEN:

  • Fenchelgrün und/oder Kresse
  • geröstete Blattmandeln
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

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AUSTERNPILZE an Blumenkohlblätter-Süßkartoffel-Püree

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ZUBEREITUNG:

  • 2 große rote Zwiebeln würfeln
  • 1-2 Knobizehen fein würfeln
  • 1 Peperoni fein würfeln
  • in Kokosöl anschwitzen
  • Blätter, Stiele, Strunk vom Blumenkohl klein schneiden
  • 1 Süßkartoffel würfeln
  • mit in den Topf geben
  • mit 0,5 l Gemüsebrühe auffüllen
  • 1 EL Zitrone
  • Kräuter der Provence
  • Cumin, Koriander, Muskat
  • garen

VERFEINERN:

  • wenn gar, mit Sojasahne pürieren
  • mit Paprika edelsüß bestäuben
  • mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken krönen und abschmecken

SERVIEREN:

  • z.B. mit knusprig gebratenen Austernpilzen
  • CLIFFORD BAY  Meersalzflocken

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QUETSCHKARTOFFELN mit Grünkohl Pesto

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ZUBEREITUNG:

  • Pellkartoffeln auf ein geöltes Backblech legen
  • mit einem Glas flach quetschen
  • mit Öl bepinseln
  • Sesam

bei 180°C Umluft knusprig grillen

PESTO:

  • 140 g Grünkohlblätter und Rappen
  • 100 ml Zitronen-Olivenöl
  • 60 g geröstete Cashews
  • 60 g Mandeln
  • 2 Knobizehen
  • 2 EL Hefeflocken
  • 2 TL CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
  • 1/2 grüne Peperoni

Alles fein pürieren.

ANRICHTEN:

  • Quetschkartoffeln mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen
  • wer mag, fügt weitere Gewürze hinzu wie Paprika, Cumin, Pfeffer, Harissa
  • mit Pesto servieren und genießen

TIPP DER SALZFEE:

  • wer kein mildes Zitronen-Olivenöl hat, nimmt einfach ein gutes Olivenöl und schmeckt mit etwas Zitronensaft ab

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STIFTELGEMÜSE Kürbis, Kohlrabi, Fenchel

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Die einen wichteln, die anderen stifteln!

ZUBEREITUNG:

  • 1/2 Hokkaido-Kürbis
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Fenchel
  • Gemüse stifteln
  • 2 rote Zwiebeln würfeln
  • 1 Knobi fein würfeln
  • 1 EL 7-Würz (Gemüsebrühpaste)
  • etwas Wasser
  • Pfeffer
  • Prise Zimt
  • 1 TL Raz-el-Hanout
  • Cumin, Muskat, Koriander
  • garen

ABSCHMECKEN:

  • großen Klacks Butter (vegan)
  • Limette
  • Dill
  • Fenchelgrün
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

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GRÜNKOHL KÜRBIS CURRY mit Harissa und Granatapfel

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ZUBEREITUNG:

  • 2 dicke Zwiebel würfeln
  • 2 Knobizehen fein würfeln
  • 1/2 rote Peperoni klein schneiden
  • 1 Daumen Ingwer in feine Würfel schneiden
  • in Kokosöl anschwitzen
  • Kurkuma, Pfeffer, Cumin, Koriander, Muskat, Garam Masala, Asia Wok Gewürz
  • viel Harissa
  • gemahlene Gewürze kurz mit anrösten
  • 1 EL rote Currypaste dazu
  • mit 3 Tassen Gemüsebrühe ablöschen
  • 1 Tasse rote Linsen
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • 2 EL Gurkenwasser (von den Cornichons aus dem Glas)
  • 400 g klein gezupfte Grünkohlblätter hinzu
  • garen bis Linsen weich sind

ABSCHMECKEN:

  • 4 EL Tomatenmark
  • 1 Prise Zimt
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 400 ml Kokosmilch

ANRICHTEN:

  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • gerösteter Sesam
  • Limette
  • Granatapfelkerne

TIPP DER SALZFEE:

  • Linsen lieben Süß-Saures; Gurkenwasser ist perfekt, sonst Reisweinessig, Weißweinessig oder Limettensaft nehmen

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HARISSA FALAFEL FRIKADELLEN mit Blumenkohl und Brokkoli

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Im Ofen knusprig gebackene Frikadellen aus Gemüse, gleichzeitig saftig und irre lecker!!

ZUBEREITUNG:

  • 1 Brokkoli
  • 1/2 Blumenkohl
  • 1 rote Paprika
  • Gemüse grob raspeln
  • 1 große Zwiebel würfeln
  • 1 große Knobizehe fein würfeln
  • 1 rote Peperoni fein würfeln
  • 160 g Harissa Falafel Mischung mit 200 ml kochendem Wasser 15 Minuten quellen lassen
  • 4 EL grob gemahlene Mandeln
  • 4 EL Paniermehl (Mais-Vollkorn-Paniermehl)
  • 300 g Käse raspeln (z.B. würzigen Gouda, alternativ vegan)
  • 2 Eier oder entsprechend Aquafaba
  • 4 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 TL Harissa
  • etwas Muskat, Cumin, Koriander, Pfeffer

Alles vermengen, Frikadellen formen und in folgender Panade wälzen:

PANADE:

  • 1 Tasse Sesam
  • 1 Tasse gemahlene Mandeln
  • 1/2 Tasse Paniermehl
  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Frikadellen flach drücken, auf Backfolie oder Backpapier 45 Minuten, 175°C Umluft knusprig backen.

TIPP DER SALZFEE:

  • abgekühlte Frikadellen einfrieren; bei Bedarf auftoasten
  • Salat dazu, fertig ist ein köstlicher Imbiss
  • tolles Meal Prep und To Go Food

VARIATION:

  • statt Brokkoli, Karotten raspeln

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SPICY TOFU PFANNE einheizen von innen

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Ingwer beheizt das Nierenfeuer. Peperoni, Chili, BBQ spice sind heiß. Karotten gehören zum Erdelement und bringen Harmonie in den Körper. Zwiebel und Knobi wirken schweißtreibend.

Hier mein schneller Einheizer!

ZUBEREITUNG:

  • 2 große rote Zwiebeln grob würfeln
  • 1 Knobizehe fein würfeln
  • 1 Daumen Ingwer fein würfeln
  • 2 cm rote Peperoni fein würfeln oder in Ringe
  • alles in Kokosöl anschwitzen
  • 5 Karotten in Scheiben schneiden
  • 1 Block Räuchertofu in Würfel schneiden
  • hinzufügen
  • 2 EL Tamarisauce
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL heißes Wasser
  • 2 EL Tomatenmark
  • Madras Curry
  • BBQ Spice

ANRICHTEN:

  • gerösteter Sesam
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE: Variationen

  • Champignons vierteln und mit den Karotten garen
  • Rote Beete gewürfelt garen
  • Kichererbsen knusprig rösten
  • Dill oder Petersilie hinzu
  • Kokosmilch einköcheln

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BIRNENKUCHEN HÄPPCHEN petits fours hanseatisch

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Einfach hanseatischen Birnenkuchen in petits fours Größe schneiden. Die Birnenspalten, mit Schale nach oben und parallel zum Kuchenformrand in den Teig drücken. Dann lassen sich die Stücke nach dem Backen besser in verschiedene Größen schneiden. Bon appétit!

ZUBEREITUNG:

  • 150 g Butter (vegan)
  • 100 g Zucker (Erithryth)
  • 2 Vanillezucker (Erithryth)
  • 2 Eier (oder Ersatz: Aquafaba von 1 Glas gekochter Kichererbsen)
  • 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • schaumig rühren
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 Gläschen Rum
  • hinzugießen
  • 125 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1/2 Päckchen bio Weinstein-Backpulver
  • alles gut verrühren und in eine gefettete Backform geben, die zusätzlich mit Paniermehl eingesiebt wurde
  • Birnenspalten dicht an dicht in den Teig setzen
  • mit Butterflocken toppen
  • 10 Minuten vor Backende den Kuchen mit Blattmandeln bestreuen

Ca. 55 Minuten bei 175°C Umluft backen. Mit Puderzucker bestäuben und warm genießen. Tage nach dem Backgenuss ist dieser Birnenkuchen noch unglaublich lecker und saftig! Dann lassen sie sich besonders gut in kleine Häppchen schneiden.

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