Köstliche Pommes mit nordafrikanischem Gewürz.
ZUBEREITUNG:
- Karotten schälen und zu Pommes schneiden
- in Olivenöl, Harissa und CLIFFORD BAY Meersalzflocken wälzen
- auf dem Backblech bei 180°C Umluft rösten
Foto copyright Maike Tietjen
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BROT mit DILL – saftig, proteinreich, glutenfrei
Backen ohne Mehl. Dieses Dill Brot ist saftig und hält sich wunderbar frisch im Kühlschrank!
ZUBEREITUNG:
- 250 g Hüttenkäse (gibt’s auch vegan) mit 3 Eiern oder Ei-Ersatz z.B. 4 EL Aquafaba sowie 4 EL fein gehackten Dill vermengen
- 2 EL Goldleinsamen, gemahlen
- 3 EL Kürbiskerne
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 1 EL Flohsamen
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
- 4 Umdrehungen aus der Pfeffermühle
- etwas Muskat
- 1-2 EL Olivenöl
30 Minuten quellen lassen. In eine kleine Kastenform mit Backpapier füllen und ca. 45 Minuten bei 180°C Umluft backen.
Foto by Maike Tietjen
KÜRBIS BLUMENKOHL CURRY mit GRÜNKOHL
ZUBEREITUNG:
- 2 dicke Zwiebeln grob würfeln
- 2 Knobizehen fein würfeln
- 1 Daumen Ingwer fein würfeln
- 1 rote Peperoni in dünne Ringe schneiden (1/2 für Deko zurückstellen)
- alles in Öl anschwitzen
- Gewürze nach 3-4 Minuten mit anrösten: 1/2 TL gemahlener Cumin, Muskat, Koriander; 2 TL Kurkuma, Pfeffer
- ablöschen mit:
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Dosentomaten
- hinzufügen und garen:
- 1 Tasse rote Linsen
- Blumenkohl Strunk und Blätter, klein geschnitten
- 1/2 Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- nach 10 Minuten die kleinen Blumenkohl Röschen hinzu
- abschmecken mit:
- Garam Masala
- 1 EL Tamari- oder Sojasauce
- 2 TL Reisessig oder Zitronensaft
- 1 EL Genmai Miso Paste
SERVIEREN:
- Grünkohl, frisch, klein gerupft
- Sesam, geröstet
- CLIFFORD BAY Meersalzflocken
TIPP DER SALZFEE:
- ofengerösteter Kürbis, Blumenkohl, Tomaten geben ein besonderes Aroma
- dann erst zugeben, wenn die Linsen gegart sind
Foto copyright Maike Tietjen
BROT aus MANDELN – nussig und glutenfrei
Backen ohne Mehl. Einfach Mandeln frisch mahlen und köstliches Brot zaubern.
ZUBEREITUNG:
- 200 g Mandeln mahlen mit 2 TL Weinstein-Backpulver und 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken vermengen
- 4 EL Goldleinsamen mahlen
- 4 EL Flohsamen mahlen
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 4 EL Kürbiskerne
- 2-3 EL Olivenöl
- 290 ml lauwarmes Wasser
20-30 Minuten quellen lassen. In eine kleine Kastenform mit Backpapier streichen. Ca. 45 Minuten bei 180°C Umluft backen.
TIPP DER SALZFEE:
- schmeckt mit oder ohne Butter
- hält sich wunderbar eingewickelt im Kühlschrank
- ansonsten in Scheiben einfrieren und bei Bedarf auftoasten
Foto by Maike Tietjen
MELANZANE mit spicy KOHLRABIBLÄTTERN
ZUBEREITUNG:
- 3 große, rote Zwiebeln (gewürfelt)
- 2 Knobizehen (fein gewürfelt)
- in Olivenöl anschwitzen
- Blätter und Stiele eines Kohlrabis klein schneiden, hinzufügen
- gemahlene Gewürze dazu: Kreuzkümmel, Muskat, Koriander, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver kurz mit anbraten
- mit etwas Gemüsebrühe und 2 TL Zitronensaft ablöschen
- 1-2 Dosen Tomaten pikant, gestückelt angießen
- Chili (Schärfe je nach Gusto)
- 3 EL Tomatenmark
- Kräuter der Provence
- 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
- die Sauce etwas köcheln lassen
Eine Auflaufform fetten.
- 2 mittlere Aubergine in dünne Scheiben schneiden und schichten
- dazwischen Sauce, 200 g geraspelten Käse (z.B. Bergkäse, Parmesan), 200 g geraspelten Mozzarella
- alles wie Lasagne nur low carb: Aubergine anstatt Pasta
ca. 45 Minuten bei 180°C Umluft backen
Mit frischem Thymian und dem Knusperzauber der CLIFFORD BAY Meersalzflocken servieren
TIPP DER SALZFEE:
- wer mag, fügt noch 200 g Frischkäse unter die Sauce
- alle Käsesorten gibt’s auch in vegan
Foto copyright Maike Tietjen
KÜRBISBROT mit Käse, Apfel, Walnuss, Karotte – glutenfrei
ZUBEREITUNG:
- 1/4 Hokkaidokürbis (klein) raspeln
- 1 dicke Möhre raspeln
- 1 dicken Apfel (Boskop) raspeln
- 100 g Cheddar raspeln
- 60 g Walnüsse hacken
- mischen
- 225 g Mehl (z.B. halb Soja, halb Reis)
- 2 1/2 TL Weinstein Backpulver
- 1 1/2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
- etwas Muskat
- mischen
Die feuchten und trockenen Mischungen vermengen.
- 1 Ei dazu (oder 1 EL Sojamehl plus 2 EL Wasser),
- 25 g Butter (normal oder vegan) oder 2 EL Mandelmus
Alles zu einem Teig verkneten und in eine Kastenform füllen )Backpapier).
Bei 170°C Umluft ca. 40 Minuten backen.
TIPP DER SALZFEE:
- Kürbispüree schmeckt toll auf diesem Brot oder einfach Butter
- es schmeckt auch ohne alles fantastisch und zieht super durch
- in Scheiben einfrieren und bei Bedarf auftauen oder rösten
- eine ganz besondere Note geben gesalzene, fermentierte Pfefferkörner, die man dem Teig zufügt vor dem Backen
Foto by Maike Tietjen
STIR FRY mit rotem SPITZKOHL
Mein erstes Mal mit rotem Spitzkohl. Er ist kräftiger als der zarte, grüne Kollege, dennoch ist er wesentlich feiner als Rotkohl.
ZUBEREITUNG:
- 1 roten Spitzkohl hobeln
- 6 Karotten stifteln
- .
- 1 Bund Lauchzwiebeln in Ringe schneiden
- 1 Daumen Ingwer fein würfeln
- 2 Knobizehen klein schneiden
Sesamöl erhitzen. Zwiebelringe, Ingwer, Knobi anrösten. Gewürze hinzu und kurz mit anrösten: gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Muskat, Tandoori.
Ablöschen mit 100 ml Gemüsebrühe und 1/2 EL Zitronensaft. Jetzt Spitzkohl und Karotten hinzu. Sobald angenehm bissfest gegart, gut mit Tamarisauce abschmecken.
ANRICHTEN:
- gerösteter Sesam
- CLIFFORD BAY Meersalzflocken
TIPP DER SALZFEE:
- statt starker Sojasauce, benutze ich lieber salzreduzierte Tamarisauce
- und würze hauchfein mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken nach
- Sesam unbedingt anrösten; die Röstaromen sind unvergleichlich!!!
Foto copyright Maike Tietjen
PESTO aus KAPUZINERKRESSE BLÄTTERN
ZUBEREITUNG:
- 3 Hände voll Blätter der Kapuzinerkresse
- 1 Hand voll Schnittknoblauch
- 1 kleine Tüte Pinienkerne
- 1 gestrichener TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
- 1 EL Zitronensaft nach Gusto
- 1 EL Olivenöl
- 1 Eiswürfel oder 1 EL kaltes Wasser
Pürieren. Mit Blüten der Kapuzinerkresse dekorieren.
Foto by Maike Tietjen
KÜRBIS CREME geröstet mit OFEN BLUMENKOHL
ZUBEREITUNG: 2 Portionen
- 1/2 Hokkaido (Würfel)
- 1/2 Apfel (Scheiben, mit Zitronensaft beträufeln)
- 1 Zwiebel (halbiert)
- 2 Knobizehen (ganz)
- CLIFFORD BAY Meersalzflocken
- 2 TL Kürbisgewürz (Kurkuma, Muskat, Piment, Paprikapulver, u.ä.)
- 2 EL Olivenöl
Alles vermengen und ca. 30 Minuten im Ofen rösten bei 180°C Umluft. Mit 200 ml Kokosmilch pürieren.
TOPPING:
- ofengeröstete Blumenkohlröschen (zeitgleich mit dem Hokkaido in den Ofen schieben)
- geröstete Kürbiskerne (Pfanne)
- frischer Thymian
- CLIFFORD BAY Meersalzflocken
Foto copyright Maike Tietjen
GRÜNER OFEN BLUMENKOHL mit CHILIBUTTER
ZUBEREITUNG:
- grüne Blumenkohlröschen mit Olivenöl vermengen
- mit CLIFFORD BAY Meersalzflocken bestreuen
- bei 180°C im Ofen gar rösten
Mit Chilibutter, glatter Petersilie, Schnittknoblauchblüten und CLIFFORD BAY Meersalzflocken toppen.
CHILI-BUTTER:
- zimmerwarme Butter
- frische, rote Chili fein schneiden
- Tap de Corti (fruchtiges Paprikapulver)
- grobes CLIFFORD BAY Meersalz vom Feinsten
- CLIFFORD BAY Meersalzflocken
Nach Gusto vermengen. Jeder mag es anders scharf und salzig. Das grobe Meersalz gibt einen ganz besonderen Kick! Unbedingt beide Salzsorten nehmen. Unvergleichlich lecker!!
Foto copyright Maike Tietjen