Schlagwort: gesunde Küche

BROT mit DILL – saftig, proteinreich, glutenfrei

Posted on by Maike Tietjen

Backen ohne Mehl. Dieses Dill Brot ist saftig und hält sich wunderbar frisch im Kühlschrank!

ZUBEREITUNG:

  • 250 g Hüttenkäse (gibt’s auch vegan) mit 3 Eiern oder Ei-Ersatz z.B. 4 EL Aquafaba sowie 4 EL fein gehackten Dill vermengen
  • 2 EL Goldleinsamen, gemahlen
  • 3 EL Kürbiskerne
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Flohsamen
  • 2 TL Weinstein-Backpulver
  • 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 4 Umdrehungen aus der Pfeffermühle
  • etwas Muskat
  • 1-2 EL Olivenöl

30 Minuten quellen lassen. In eine kleine Kastenform mit Backpapier füllen und ca. 45 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Foto by Maike Tietjen

KÜRBIS BLUMENKOHL CURRY mit GRÜNKOHL

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 2 dicke Zwiebeln grob würfeln
  • 2 Knobizehen fein würfeln
  • 1 Daumen Ingwer fein würfeln
  • 1 rote Peperoni in dünne Ringe schneiden (1/2 für Deko zurückstellen)
  • alles in Öl anschwitzen
  • Gewürze nach 3-4 Minuten mit anrösten: 1/2 TL gemahlener Cumin, Muskat, Koriander;  2 TL Kurkuma, Pfeffer
  • ablöschen mit:
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 ml Dosentomaten
  • hinzufügen und garen:
  • 1 Tasse rote Linsen
  • Blumenkohl Strunk und Blätter, klein geschnitten
  • 1/2 Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
  • nach 10 Minuten die kleinen Blumenkohl Röschen hinzu
  • abschmecken mit:
  • Garam Masala
  • 1 EL Tamari- oder Sojasauce
  • 2 TL Reisessig oder Zitronensaft
  • 1 EL Genmai Miso Paste

SERVIEREN:

  • Grünkohl, frisch, klein gerupft
  • Sesam, geröstet
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • ofengerösteter Kürbis, Blumenkohl, Tomaten geben ein besonderes Aroma
  • dann erst zugeben, wenn die Linsen gegart sind

Foto copyright Maike Tietjen

BROT aus MANDELN – nussig und glutenfrei

Posted on by Maike Tietjen

Backen ohne Mehl. Einfach Mandeln frisch mahlen und köstliches Brot zaubern.

ZUBEREITUNG:

  • 200 g Mandeln mahlen mit 2 TL Weinstein-Backpulver und 1 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken vermengen
  • 4 EL Goldleinsamen mahlen
  • 4 EL Flohsamen mahlen
  • 4 EL Sonnenblumenkerne
  • 4 EL Kürbiskerne
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 290 ml lauwarmes Wasser

20-30 Minuten quellen lassen. In eine kleine Kastenform mit Backpapier streichen. Ca. 45 Minuten bei 180°C Umluft backen.

TIPP DER SALZFEE:

  • schmeckt mit oder ohne Butter
  • hält sich wunderbar eingewickelt im Kühlschrank
  • ansonsten in Scheiben einfrieren und bei Bedarf auftoasten

 

Foto by Maike Tietjen

STIR FRY mit rotem SPITZKOHL

Posted on by Maike Tietjen

Mein erstes Mal mit rotem Spitzkohl. Er ist kräftiger als der zarte, grüne Kollege, dennoch ist er wesentlich feiner als Rotkohl.

ZUBEREITUNG:

  • 1 roten Spitzkohl hobeln
  • 6 Karotten stifteln
  • .
  • 1 Bund Lauchzwiebeln in Ringe schneiden
  • 1 Daumen Ingwer fein würfeln
  • 2 Knobizehen klein schneiden

Sesamöl erhitzen. Zwiebelringe, Ingwer, Knobi anrösten. Gewürze hinzu und kurz mit anrösten: gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Muskat, Tandoori.

Ablöschen mit 100 ml Gemüsebrühe und 1/2 EL Zitronensaft. Jetzt Spitzkohl und Karotten hinzu. Sobald angenehm bissfest gegart, gut mit Tamarisauce abschmecken.

ANRICHTEN:

  • gerösteter Sesam
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

TIPP DER SALZFEE:

  • statt starker Sojasauce, benutze ich lieber salzreduzierte Tamarisauce
  • und würze hauchfein mit dem zarten Crunch der CLIFFORD BAY Meersalzflocken nach
  • Sesam unbedingt anrösten; die Röstaromen sind unvergleichlich!!!

Foto copyright Maike Tietjen

PESTO aus KAPUZINERKRESSE BLÄTTERN

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 3 Hände voll Blätter der Kapuzinerkresse
  • 1 Hand voll Schnittknoblauch
  • 1 kleine Tüte Pinienkerne
  • 1 gestrichener TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 EL Zitronensaft nach Gusto
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Eiswürfel oder 1 EL kaltes Wasser

Pürieren. Mit Blüten der Kapuzinerkresse dekorieren.

Foto by Maike Tietjen

KÜRBIS CREME geröstet mit OFEN BLUMENKOHL

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG: 2 Portionen

  • 1/2 Hokkaido (Würfel)
  • 1/2 Apfel (Scheiben, mit Zitronensaft beträufeln)
  • 1 Zwiebel (halbiert)
  • 2 Knobizehen (ganz)
  • CLIFFORD BAY  Meersalzflocken
  • 2 TL Kürbisgewürz (Kurkuma, Muskat, Piment, Paprikapulver, u.ä.)
  • 2 EL Olivenöl

Alles vermengen und ca. 30 Minuten im Ofen rösten bei 180°C Umluft. Mit 200 ml Kokosmilch pürieren.

TOPPING:

  • ofengeröstete Blumenkohlröschen (zeitgleich mit dem Hokkaido in den Ofen schieben)
  • geröstete Kürbiskerne (Pfanne)
  • frischer Thymian
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken

Foto copyright Maike Tietjen

SPITZKOHL PFANNE mit OFENKÜRBIS

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • Kürbisscheiben und halbierte, rote Zwiebeln bei 180°C Umluft garen
  • .
  • Spitzkohl in mundgerechte Streifen schneiden und in Kokosöl anbraten
  • Kreuzkümmel gemahlen hinzu
  • mit Sweet Chili und Soja Sauce abschmecken
  • statt Zitrone habe ich Cocktailtomaten in Scheiben als Säurespieler drapiert
  • .
  • alles mit dem Ofengemüse anrichten

TOPPING:

  • gerösteter Sesam
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • Schnittlauch, Schnittknoblauch oder Frühlingszwiebeln
  • etwas Olivenöl, wer mag nimmt Sesamöl

Foto copyright Maike Tietjen

BROT ohne Mehl – nussig, karottig, saftig – NEUES REZEPT

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 2 Karotten, geraspelt
  • 30 g Walnüsse, gehackt
  • 40 g Sesam
  • 40 g Flohsamen
  • 60 g Flohsamenschalen, gemahlen
  • 60 g Mandeln, gehackt
  • 80 g Kürbiskerne
  • 150 g Goldleinsaat, geschrotet
  • 200 g Sonnenblumenkerne
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 3 EL Vollkorn Mais Paniermehl
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Erdnussmus

Alles vermengen. Jetzt Flüssigkeit dazu:

  • 450 ml Wasser, gekocht
  • 50 ml Apfelessig

In  eine Backform mit Backpapier streichen. Mit extra Sesam bestreuen.

  • mindestens 1 Stunde ruhen lassen, gerne länger
  • 75 Minuten bei 180°C Umluft backen
  • gut auskühlen lassen, dann in Scheiben schneiden

TIPP DER SALZFEE:

  • Flohsamen kann man durch Spitzwegerichsamen ersetzen

Foto copyright Maike Tietjen

TOMATENSUPPE ofengeröstet – pikant und soulfoodig

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 1 kg Tomaten
  • 1 Chilischote
  • 5 große Knoblauchzehen
  • 2 TL CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • 1 EL Olivenöl

In einer großen Auflaufform bei 180°C Umluft garen. Pürieren. Fertig!

TIPP DER SALZFEE:

  • am besten schmecken kleinere, vollreife bio Tomaten
  • Oregano, Basilikum, Knoblauchschnittlauch, Kräuter der Provence nach Gusto
  • Suppe schmeckt auch kalt als köstliches Gazpacho

DEKO:

  • Blüten vom Schnittknoblauch

Foto by Maike Tietjen

FENCHEL KAROTTEN SALAT warm serviert

Posted on by Maike Tietjen

ZUBEREITUNG:

  • 2 Fenchelknollen der Länge nach in Streifen Schneiden
  • 2 Karotten ebenso
  • beides auf Gabellänge kürzen
  • in Kokosöl anbraten und garen

ANRICHTEN:

  • Zitronen-Olivenöl
  • CLIFFORD BAY Meersalzflocken
  • zartes Bohnenkraut oder Thymian

Warm servieren!

Foto copyright Maike Tietjen